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梅乾菜五花肉千層餅
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顧落影執迷離

這款肉餅皮薄肉多，外脆裡軟，靠梅乾菜與五花肉自身油脂激發香味，是我們家最喜歡吃的餅之一。

記住要點：別擀太薄，弱中火，加蓋烤，出現黃色的花紋就差不多了。外脆內軟才是正確開啟方式。

擀皮怕破有訣竅。一，要用中間加粗，兩頭很細的滾軸擀麵杖。二，可以在餅上撒點散粉，把揉麵墊子翻起來蓋住餅再輕輕擀，這樣餅夾在墊子中間，不直接接觸擀麵杖，就不容易破。

可以用鹹菜代替五花肉，也一樣美味。

食材
麵粉（中筋粉） 400克
溫水 240-250克
…………………………………… 適量
五花肉（去皮剁碎） 700克～800克
白糖 1大勺
梅乾菜（芥菜） 適量
蒜蓉（可不放） 隨意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將麵粉，溫水放入麵包機，選擇麵條餃子皮程式（或者自定義和麵15分鐘），用手揉也可以，麵糰揉光滑即可。揉好以後蓋上面包機蓋子鬆弛30分鐘，然後分成3-4個麵糰。（溫水可以留出20ml先不加，看吸水情況再決定要不要加進去。）揉好的麵糰應該手感應像耳垂般柔軟。
  • 步驟 2/11
    把五花肉剁碎（手工剁有粗有細更好吃，如果偷懶可以絞肉機攪碎）。大蒜末根據自己的喜好加。梅乾菜用永康產的芥菜梅乾菜，很細的那種，如果很粗，要剁成細細的才可以使用。不要將梅乾菜泡水，如果覺得梅乾菜太硬太乾，可以切細以後，用蒸鍋蒸個幾分鐘，回潮變柔軟即可。肉餡不能加液體。將肉末，白糖，梅乾菜，大蒜末用手抓勻，不用放一滴水，不用放鹽（用梅乾菜調鹹味），如果梅乾菜放的不多，可以略加點鹽。吃不準鹹淡的，用平底鍋煎一小團嚐嚐，要稍微偏鹹一點點才好吃，因為餅是淡的。
  • 步驟 3/11
    墊子上撒手粉，將麵皮擀開成長方形。1/3的位置鋪上肉餡。沒有鋪餡的麵皮往右折過來，然後再折一次。這樣，就變成3層。
  • 步驟 4/11
    先用擀麵杖擀一遍，再在3層的麵餅上鋪一點餡，一邊的1/3折過來。變成6層。然後再用擀麵杖擀一遍。
  • 步驟 5/11
    在折過來的麵皮上再鋪一些餡。
  • 步驟 6/11
    另一邊蓋上來，變成9層。封邊。
  • 步驟 7/11
    最後用手掌根輕輕地將餅按扁按大。
  • 步驟 8/11
    最後用擀麵杖輕輕的擀一遍（擀的過程中要記得翻面）。因為麵皮比較軟，所以不要太用力，餅要有一定的厚度，別太薄了。喜歡芝麻的，可以用手沾水摸一下餅的表面，撒上芝麻，再用擀麵杖輕輕過一遍，讓芝麻粘牢就行。
  • 步驟 9/11
    如果肉餡比較肥，就直接放進平底鍋裡中小火烙（如圖），記得蓋蓋子。別用最小的火，餅容易沒水分，咬不動。如果肉餡比較瘦，就在餅上用手抹一層薄油再下鍋。蓋蓋子。一般我第一張餅都是皮上抹點油，把鍋子潤潤，後面就不再抹油了。烤一會兒就翻個面，兩面都出現很多黃色小點了，就差不多了。蓋蓋子烙可以讓餅內部保持柔軟溼潤。
  • 步驟 10/11
    用刀切一下，就可以吃了。很香，外表脆皮，內心柔軟，關鍵是好多層肉這種驚喜只有肉食動物才懂！
  • 步驟 11/11
    滾軸擀麵杖
小貼士

1. 切記不要在餡裡放任何液體。這樣擀餅的時候才好操作。

2. 最好是五花肉，因為烙餅的時候幾乎不放油，全靠餡裡五花肉出油。如果實在不愛吃肥肉，可以用瘦肉，但是餡裡放點豬油或者色拉油進去調和一下會比較好吃。

3. 梅乾菜用永康產的芥菜梅乾菜，很細的那種，如果很粗，要剁成細細的才可以使用。不要將梅乾菜泡水，如果覺得梅乾菜太硬太乾，可以切細以後，用蒸鍋蒸個幾分鐘，回潮變柔軟即可。梅乾菜比較鹹，要放點白糖。

4. 也可以用的鹹菜代替梅乾菜，也非常鮮美好吃。

釋出於 2019-01-05
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