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鹹粽子（梅乾菜板栗肉粽）
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座標浙江某有產梅乾菜的地方，粽子喜鹹。我爸裹的這個梅乾菜板栗肉粽巨香巨好吃（吃過的都這麼說）。餡料豐富，糯而不膩。裹粽子步驟詳解影片如上。以下是圖文詳解。

5.5斤糯米大概裹了五十多個如影片中大小的粽子。調料只寫了適量，因為做的時候沒有稱量，全憑自己的鹹淡喜好，試過一兩次就能找到自己喜歡的配比了。

食材
糯米 5.5斤
粽葉 60片左右
五花肉 2斤
板栗 每個粽子1-2粒
梅乾菜 少量
生抽 600ml左右
橄欖油 稍許
鹽 稍許
白胡椒粉 稍許
麻辣鮮 稍許
蠔油 稍許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    乾的粽葉泡水
  • 步驟 2/17
    五花肉切成1.5釐米左右寬的條狀，加上述調料拌勻醃製，2小時以上。
  • 步驟 3/17
    糯米沖水洗淨後加生抽、耗油、鹽、胡椒粉、麻辣鮮、橄欖油拌勻。醃製2小時以上。
  • 步驟 4/17
    準備一些梅乾菜（曬乾了的那種，tb可以買到）
  • 步驟 5/17
    泡軟的粽葉洗淨，準備好繩子，開始包粽子啦
  • 步驟 6/17
    粽葉中間折回，一邊重疊捏緊，折回一個小角，否則糯米會漏出。
  • 步驟 7/17
    粽葉重疊的一邊做底，放入少許糯米鋪底，手注意握住粽葉折角處防止散開。
  • 步驟 8/17
    中間放一塊五花肉，再放入1-2粒板栗，撒上一點梅乾菜
  • 步驟 9/17
    再舀上一勺糯米，鋪八分滿
  • 步驟 10/17
    尾端的粽葉收住糯米餡料折回
  • 步驟 11/17
    （此圖為上圖粽子的側面圖）折回的尾端粽葉兩邊也沿著粽子折回，用手捏緊，再將上端粽葉多出的尖角折回收緊（如下圖）
  • 步驟 12/17
    粽葉一定要裹緊
  • 步驟 13/17
    捆線（先捆緊步驟12圖的折角處，留一段線頭最後打結用）
  • 步驟 14/17
    多繞幾圈把整個粽子捆緊（捆線時手一定要注意捏緊粽子防散開）
  • 步驟 15/17
    線捆緊之後再用手掌捏一捏粽子整整型，就可以下鍋煮了
  • 步驟 16/17
    高壓鍋煮一個小時左右（粽子要都浸到水，一定要煮透！！）
  • 步驟 17/17
    肥肉都煮化了。梅乾菜只要放一點點就特別香。
小貼士

1.裹粽子期間粽子一定要裹緊，才能鎖住糯米和味道，不然煮的時候會散開。

2.板栗和五花肉也可以換成鹹鴨蛋黃，就不用再放梅乾菜了。

3.粽子全部裹完一定要煮透，高壓鍋煮一個小時左右，粽子大的適量延長時間。煮熟的粽子撈出，晾涼後可放冰箱冷凍，吃之前煮熟即可（這次就不用煮很久）。冷凍過的粽子不建議用微波爐加熱，糯米會又乾又硬。

4.甜粽子或者是沒放醬油放鹽的，餡料少的熟粽子也可以切厚片下鍋煎，不一樣的口感也很好吃。

5.這是個體力活，還要有耐心哦。

釋出於 2018-12-13
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