Name: 梅乾菜回鍋肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 500g; 梅乾菜 100g; 油 適量; 鹽 適量; 生薑 適量; 大蔥 適量; 蒜 適量; 幹辣椒 適量

梅乾菜回鍋肉

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梅乾菜（又名黴乾菜）是一道江南地區（特別是紹興地區和金華地區）及客家地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“黴乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。現在寧波地區的居民也有製作梅乾菜的習慣。梅乾菜在金華地區尤為出名，金華酥餅的陷就是梅乾菜。梅乾菜在東陽被譽為“博士菜”，基本家家戶戶都會製作。

時間:10-30分鐘

食材

五花肉 500g

梅乾菜 100g

油適量

鹽適量

生薑適量