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包菜回鍋肉
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老頭forum

包菜，在我們老家叫成白菜，又叫蓮花白或者包包白。在山東則被稱作頭菜。因為水土和品種的關係，我們老家的包菜水分多，個頭大，更脆嫩爽口。哎呀，離家老遠的，那脆嫩的包菜，我當前只能是想想，只有等回去探親的時間大快朵頤了。

包菜回鍋肉，使用了包菜作為回鍋肉的配菜。包菜在炒的過程中吸足了回鍋肉的香味和作料，特別的下飯。

時間:10-30分鐘
食材
帶皮五花肉 250克
包菜 250克
杭椒 4個
姜 1小塊
花椒 少許
郫縣豆瓣 1匙
老抽 半匙
白糖 1匙
鹽 適量
花生油 適量
味精 少許
生抽醬油 半匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    帶皮五花肉，去毛，洗淨。有條件可以燒一燒豬皮，用溫水泡了，用刀刮洗乾淨。
  • 步驟 2/18
    北方人很少吃帶皮肉，估計很多人不知道這是個什麼東東。我們老家人都熟悉這個玩意，這是夾豬毛的夾子，又便宜又好用。
  • 步驟 3/18
    鍋中放入適量清水，放入五花肉，薑片，紅花椒，開火煮肉。
  • 步驟 4/18
    煮到豬皮用筷子輕輕一插就能插入即可。
  • 步驟 5/18
    撈出放涼備用。肉湯可以留著煮湯或者做麵條的湯底。
  • 步驟 6/18
    放涼豬肉的時間，可以來處理包菜等配料。半個包菜，用手將葉子撕開，粗梗不要。
  • 步驟 7/18
    用少許小蘇打加水泡3-5分鐘後，洗淨，瀝水待用。
  • 步驟 8/18
    將杭椒斜切成粗絲。
  • 步驟 9/18
    姜切絲。
  • 步驟 10/18
    豬肉不燙手了就可以切了。
  • 步驟 11/18
    切成大小厚薄一致的片，薄點厚點都可以，看你喜歡。
  • 步驟 12/18
    鍋中倒入適量花生油，放入薑絲爆一下鍋，倒入肉片，轉中火，放入少許花椒翻炒至肉片炒香吐油，表面略帶焦黃色，這個過程我們叫熬鍋。過程中豬皮容易爆濺，注意翻炒，不要燙傷。我們老家炒菜實際用菜籽油多，從農民伯伯手上買菜籽拿去壓榨的菜籽油非常香。
  • 步驟 13/18
    加入一大勺郫縣豆瓣，我的豆瓣是自制的，顏色比超市賣的能淺一點。
  • 步驟 14/18
    翻炒至吐紅油，再加入少許生抽、老抽、白糖，炒至吐油。
  • 步驟 15/18
    倒入包菜和杭椒，改大火繼續炒。
  • 步驟 16/18
    繼續翻炒。
  • 步驟 17/18
    直到包菜葉子變軟，調入少許鹽和味精即可。
  • 步驟 18/18
    裝盤。
小貼士

炒回鍋肉對時間和技巧的要求沒有那麼嚴苛，只要注意控制火的大小及調味品的量就可以，哪怕慢一點，也能炒好這道菜。

釋出於 2020-06-28
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