Name: 下飯菜—回鍋肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 500g; 青椒 1個; 姜 2塊; 蔥 3根; 花椒 適量; 甜麵醬 1勺; 郫縣豆瓣醬 2勺; 豆豉 1勺; 砂糖 1勺; 料酒 1勺; 生抽 1勺

下飯菜—回鍋肉

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陽剛historian

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四川人家家會做回鍋肉，色澤誘人味道還肥而不膩。回鍋肉也是我最愛的家鄉菜之一，只要一上桌總是不自覺就多吃很多飯。在四川也有很多人叫它“熬鍋肉”，在飯館裡，總能聽到客人說：“老闆要熬鍋肉。”

食材

五花肉 500g

青椒 1個

姜 2塊

蔥 3根

花椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

五花肉冷水下鍋，加入姜塊、蔥段、花椒、料酒煮至沸騰，撇去浮沫。
步驟 2/13

繼續將五花肉煮至八成熟，即筷子可以輕鬆插進五花肉後撈出沖涼水。
步驟 3/13

待五花肉涼至室溫以後切薄片。
步驟 4/13

青椒切塊，蔥切段。
步驟 5/13

郫縣豆瓣醬剁碎、豆豉剁碎。
步驟 6/13

熱鍋熱油，下入五花肉煸炒至肉片捲曲，起燈盞窩撈出待用。
步驟 7/13

留底油下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
步驟 8/13

加入剛撈出的五花肉再下入豆豉、甜麵醬和砂糖翻炒。
步驟 9/13

調入生抽、料酒。
步驟 10/13

加入青椒塊翻炒至斷生最後加入蔥段稍微翻炒一下即可出鍋。
步驟 11/13

成品圖
步驟 12/13

成品圖
步驟 13/13

成品圖

小貼士

1.如果覺得五花肉不好切片，可以將肉放進冰箱冷凍一下再切。

2.煸炒五花肉的時候，肉會出很多油，如果肉比較肥油太多可以適量倒掉一些。

3.因為下的調料都有鹹味，出鍋前可以嘗一下，如果覺得味道偏淡再適量調入鹽。

4.回鍋肉的配菜可以替換，一般比較常見的有青蒜苗、蓮花白、洋蔥、青椒。

釋出於 2018-10-13

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