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鹹菜回鍋肉
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太上老君interior

好久沒吃過鹹菜了，今天收拾廚房的時候，看到還有之前買的鹹菜，就做了這道鹹菜回鍋肉。

時間:10-30分鐘
食材
鹹菜 150g
豬腿肉 250g
生薑 半塊
蒜 5瓣
花椒粒 5g
郫縣豆瓣 2匙
豆豉 5g
白糖 半匙
雞精 少許
辣椒 8個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肉洗淨切成大塊後放進湯鍋中煮，加少許花椒和拍開的姜塊。青椒下乾淨鍋加少少的鹽煸炒5成熟。
  • 步驟 2/5
    鹽菜洗淨，多洗幾次， 切成絲，青椒切成段，肉煮至8-9成熟後撈起來，切成片，姜、蒜都切片。
  • 步驟 3/5
    將肥肉倒進鍋裡把油練一部分來，不然吃起來很膩，差不多的時候下肉片翻炒，炒得差不多的時候舀出多餘的油，可以用來炒其他菜。
  • 步驟 4/5
    將鍋裡的肉和油都盛出來，鍋內剩一些油，下薑片蒜片爆香，然後加郫縣豆瓣炒香，下肉，豆豉，鹽菜，青椒，煸炒。
  • 步驟 5/5
    起鍋前放適量白糖和雞精調味就好了。
小貼士

1、肉事先煮一下再切，一來好切一些，二來炒的時候更好入味，切的時候注意切的方向，順著切，以免肥瘦分離。

2、鹹菜和豆瓣都含鹽，所以是不用放鹽的。

釋出於 2019-07-24
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