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經典菜回鍋肉的貴州做法——
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一提到回鍋肉，大家肯定就想到川菜。沒錯，回鍋肉算得上是經典川菜。不過，回鍋肉還真不僅川菜有，我們貴州菜裡也有，無奈黔菜的知名度比川菜差了很多很多。川式回鍋肉和我們黔式回鍋肉，在選料上都是用豬二層肉，不同在於川式回鍋肉一定要放郫縣豆瓣，我們的黔式回鍋肉就必須放貴州特有的糟辣椒，如果沒有這糟辣椒，做出來的就不叫黔式回鍋肉了。

食材
五花肉 適量
蒜苗 適量
八角 少許
姜 少許
貴州糟辣椒 適量
生抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉洗淨，蒜苗洗淨切段、薑切片，八角洗淨備用；
  • 步驟 2/9
    冷水鍋，下五花肉、薑片和八角；
  • 步驟 3/9
    開火煮至筷子能輕鬆插入五花肉，關火夾出五花肉；
  • 步驟 4/9
    將五花肉放於水龍頭下，用冷水沖洗；
  • 步驟 5/9
    五花肉沖涼後，切片；
  • 步驟 6/9
    燒熱炒鍋不放油，下五花肉；
  • 步驟 7/9
    五花肉爆油至肉片捲曲，盛出多餘的油；
  • 步驟 8/9
    下糟辣椒和蒜苗，翻炒均勻；
  • 步驟 9/9
    調入鹽和生抽即可出鍋。
小貼士

1. 用2層肉做更好，我不會認，就只能買五花肉了；

2. 五花肉肉皮最好燒過後再刮乾淨，這樣能除腥味；

3. 煮肉要冷水下鍋，煮好後沖涼水，這樣做出來的五花肉軟糯不油膩；

4. 蒜苗也是一定要有的，這樣炒出來味道才好。

釋出於 2018-07-03
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