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家常筍乾燉五花肉
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春天過後，鮮筍就下市了，但是江南一帶多產竹的地方，人們早已經習慣曬筍乾，以儲存食材了。筍乾是以筍為原料，透過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾曬等多道工序，精製而成的純天然食品。

筍乾製成以後，通常會被收藏起來，當作餐桌上不可少的食材，可以一年吃到頭，吃到來年新筍冒出來為止。最經典的就數五花肉燉筍乾了，筍乾吸透了肉汁，軟嫩可口，而五花肉經過長時間的燉煮，也變成肥而不膩的佳品。

所謂無肉使人瘦，無竹使人俗，這肉和筍在一起卻是大雅大俗，相得益彰。

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時間:10-30分鐘
食材
筍乾 150克
五花肉 500克
油 20克
料酒 150克
老抽 15克
生抽 30克
鹽 10克
糖 30克
八角 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材，五花肉切方塊，太小燉軟了找不到肉了。
  • 步驟 2/9
    筍乾提前泡發2小時
  • 步驟 3/9
    燒開半鍋水，入五花肉焯水斷生
  • 步驟 4/9
    夾起瀝乾水份，或用廚房紙吸乾水份，不然油煎的時候會炸
  • 步驟 5/9
    鑄鐵鍋裡倒點油
  • 步驟 6/9
    夾入五花肉煎成金黃
  • 步驟 7/9
    最好四面都煎到，特別香，肉質緊實
  • 步驟 8/9
    泡發的筍乾剪成小段
  • 步驟 9/9
    煎好的五花肉裡倒入生抽、老抽
小貼士

1、如果不喜歡這種糊糊的吃法，五花肉就不要用澱粉醃製，最後湯汁不要收得太乾；

釋出於 2018-10-01
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