海南儋州的紅魚乾，以它個頭大，肉厚刺少，肉質鮮美而名聲在外，經過浸泡去鹹後，配以五花肉來燉，魚肉中的鹹味、鮮味完完全全被五花肉吸收，五花肉中的肥膩又將魚肉浸透，燉好的魚肉不幹不柴不腥，最為特別的是魚皮變得光潤透亮，吃起來非常筋道。不過對於高鹽的醃製品，只能偶爾吃吃，不可多食矣。