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醬油紅糖燉五花肉
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消防車hard

前幾日看了電視紀實片《舌尖上的中國》，裡頭提到浙江菜，忘了具體地點了，那裡的人喜歡用醬來和紅糖來燉五花肉，可惜當時沒有用筆記下來，只是憑著記憶，大概地學做這道菜，下次再重溫此片時一定要用筆記下里面的菜色了，片裡記載的菜色很正宗，真所謂是溯本追源，“鏘鏘三人行”裡也形容此片是食物的“三級”片，絕對的色誘，建議大家看看。當然，我做得肯定不正宗，無論是選材或是硬體備置，都不能與之相媲美。此菜偏甜，肉質酥爛、香氣濃郁，用來下飯伴面，忒爽。

時間:1-2小時
食材
五花肉 300g
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
紅糖 適量
香葉 3-4片
小茴香 1小匙
八角 1大朵
陳皮 1塊
草果 1個
姜 3-4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用一大盤，放洗好的五花肉，放生抽2大湯匙、老抽1/2小匙、用手抓醃，再用錐子在肉的四面扎孔以容易入味；
  • 步驟 2/9
    扎完孔再用手按摩下肉肉，放入密實盒裡在冰箱兩天；
  • 步驟 3/9
    鍋放冷水，開火，放豬肉，等水開將肉的血水逼出來；
  • 步驟 4/9
    水沸騰後將肉翻個身，滾片刻，撈起，用熱水沖洗泡沫；
  • 步驟 5/9
    爐上放瓦鍋，放生抽約半鍋，水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個（放入鍋前用刀拍裂），先開慢火讓瓦煲慢慢受熱，然後開大火，放入豬肉，生抽燒開後收為小火，蓋上煲蓋；
  • 步驟 6/9
    時不時要將豬肉翻翻身，讓豬肉的四面都著色和受到浸泡，一直皮色變紅和肉質酥軟，用筷子插入肉中很容易透過就OK，撈起豬肉；
  • 步驟 7/9
    此時另起鍋，在瓦煲裡勺兩勺湯汁放入鍋裡，開大火收汁，再兌上水澱粉使汁變稠，是食用時如果不夠味，用來蘸肉的；
  • 步驟 8/9
    將肉切成薄片（原方法是四方塊，整塊是很酥爛不切塊的），澆上剛做好的蘸汁；
  • 步驟 9/9
    用過的湯汁不要浪費，用網篩濾渣，湯汁放冷入瓶放在冰箱，一個月內可再用或等稍長時間需用時看看有沒變質發黴再用。
小貼士

一、烹調肉肉最好用瓦煲，特別香氣保溫，加少許水，否則很湯汁很容易燒乾；

二、原配方是用紅糖的，儘量用土製紅糖或黑片糖；

三、肉要慢火燉，才入味酥爛；

四、瓦煲置換地方時不要放在有水或冷的地方，最好等其自然冷卻再移動。

釋出於 2024-06-28
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