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迷迭香美食| 五花肉的第一種開啟方式
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紅燒肉是一道著名的大眾菜餚。它以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。地道的五花肉，肉肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化。

慢著火，少著水，火候足時它自美。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500克
蔥 2根
姜 5片
八角 4顆
桂皮 1片
幹辣椒 3個
白砂糖 2勺
冰糖 15顆
料酒 1勺
生抽 1勺
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    粉絲、肉末、青辣椒、紅辣椒、豆瓣醬、生抽等備料
  • 步驟 2/18
    將五花肉切成2.5cm見方的塊兒
  • 步驟 3/18
    五花肉涼水焯水
  • 步驟 4/18
    待水沸撈出備用
  • 步驟 5/18
    蔥切段、姜切末
  • 步驟 6/18
    鍋中倒入少許油
  • 步驟 7/18
    倒入八角、桂皮、幹辣椒小火煸香
  • 步驟 8/18
    倒入細砂糖，煸炒至糖色微黃
  • 步驟 9/18
    待糖色徹底融開倒入五花肉煸炒，至肉塊兒煸炒到顏色透亮、表面微黃出油
  • 步驟 10/18
    倒出部分五花肉炒出的豬油
  • 步驟 11/18
    接著倒入料酒翻炒
  • 步驟 12/18
    再倒入生抽炒至料酒揮發，生抽均勻地吸附在肉塊上
  • 步驟 13/18
    鍋中倒入開水，水與肉塊持平即可
  • 步驟 14/18
    倒入蔥段、薑片
  • 步驟 15/18
    再倒入冰糖
  • 步驟 16/18
    最後蓋上鍋蓋小火燜煮30-40分鐘
  • 步驟 17/18
    肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、桂皮不要，放少許鹽，然後用旺火收汁
  • 步驟 18/18
    最後撒上蔥花即可
小貼士

① 五花肉切小塊冷水焯水，至水煮沸撈出備用。這樣肉煮熟後不會內生外老。

② 五花肉煸幹後會滲出很多油分，倒出多餘的油會使肉油而不膩。

③ 燜煮肉塊時注入開水，小火燜煮。

釋出於 2019-02-20
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