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迷迭香美食| 魚香茄子
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思元

紫色的茄子富含抗氧化的花青素,熱量很低,富含鉀和維生素B3。

魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。再加上茄子這個怎麼做都很好吃的食材,想想就流口水。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1根
肉末 3兩
豆瓣醬 2勺
生抽 2勺
料酒 1勺
1勺
1根
4粒
白糖 1勺
水澱粉 1勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    茄子、肉末、豆瓣醬、料酒、生抽、姜、蒜等備料
  • 步驟 2/10
    茄子切成條
  • 步驟 3/10
    用鹽抓一下茄子使其變軟出水
  • 步驟 4/10
    熱鍋放一點點油,倒入茄條快速翻炒等茄條變軟撈出備用
  • 步驟 5/10
    將鍋燒熱,放入油,煸香薑末和蒜末,接著倒入肉末煸炒至斷生
  • 步驟 6/10
    加入2勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
  • 步驟 7/10
    炒出香味和紅油再烹入料酒
  • 步驟 8/10
    倒入煸軟的茄條,加白糖、生抽調味翻炒均勻融合香味
  • 步驟 9/10
    待茄子炒軟加入蒜蓉、放少許醋,勾薄芡,翻炒均勻出鍋
  • 步驟 10/10
    一盤下飯的魚香茄子就做好了
小貼士

① 茄子入鍋前用鹽抓一下,可以使茄條變軟,控出多餘水分

② 變軟的茄條吸油較少,更加健康

釋出於 2018-10-30
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