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一款以質樸外形搭配隨意餡料的著名法式點心Galette --- 金槍魚迷迭香鹹撻
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Irony丶hyy

Galette是法式很著名的、家常的一道點心，以質樸外形搭配隨意餡料深受人們的喜愛，在很多外文美食書上都可以看到相關製作過程。前兩天無意間在徐家彙地鐵站裡的一家大型麵包店看到，這款點心。原版的是沒有放這麼多餡料、而且也不是這個口味的，我自己隨意的組合成金槍魚迷迭香的味道。當然部落格圈中也有很多博主發過不同餡料的Galette。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100克
黃油 45克
鹽 2克
蛋黃 1個（約17克）
牛奶 38克
迷迭香乾香料 1大勺（15ML)
咖哩味金槍魚罐頭 1罐180克
口蘑 2個
紅椒 1/4個
黃椒 1/4個
鹽 1/2小勺(2.5ML)
橄欖油 1小勺(5ML)
迷迭香 1小勺(5ML)
全蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    圖1、圖2為製作餡料；圖3 - 圖12為整個撻製作 將中等大小口蘑2個、中等大小紅椒、黃椒各1/4個洗淨，切丁；加入橄欖油1小勺、鹽1/2小勺攪拌均勻；
  • 步驟 2/4
    將冷凍好的混合物取出，加入鹽2克，再分次倒入蛋黃液，輕輕拌勻；
  • 步驟 3/4
    取出後，先鬆弛20分鐘，再將麵糰放在事先撒好少量中筋麵粉的油紙上，擀開成直徑19CM左右的面片，厚2-3MM；（可以用6寸的慕斯圈或者派盤放在面片上面比劃一下大小）
  • 步驟 4/4
    成品
小貼士

（參考份量：一個6寸撻）

小貼士：

1.黃油要用剛從冰箱裡拿出來的，不需要軟化，這樣與麵粉混合後製作出來的撻皮更酥；

2.撻皮直接放在油紙、或者油布上擀開，以免移動破壞形狀；

3.撻皮面團儘量不要揉，以免麵粉起筋，破壞撻皮的酥性；

4.餡料可以根據個人喜好隨意組合。

釋出於 2018-06-18
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