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五種餡料的粽子包法（一張粽葉）
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麻辣小龍蝦大面團

很多人說不會包粽子，其實一點也不難，上次錄了個小影片，希望能夠幫到大家。

食材
糯米 1500克
粽葉（箬葉） 35片
鮮肉（後腿肉） 一斤
或者紅棗（小） 70顆
或者蛋黃+紅豆沙一斤 18個
或者鹼 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    糯米淘洗兩遍，沒過糯米的水浸泡半小時備用，粽葉刷子乾淨，開水衝一下備用。準備棉線（拆的手套也可以買棉紗線）和做標記的綵線備用。
  • 步驟 2/5
    餡料：鮮肉：後踢肉帶一點肥肉的，切大塊，一斤切35塊左右。鹽，生抽，白胡椒粉，白酒或黃酒（我用的楊梅酒），醃製半天。要提前準備。浸泡好的米放一點生抽備用。紅棗：洗乾淨就可以。蛋黃豆沙：新鮮鹹取出蛋黃，噴白酒，180℃烤5分鐘，一分為二，豆沙分成15克一個搓圓，豆沙包住蛋黃，備用。鮮肉蛋黃：上步驟處理好的鮮肉和蛋黃備用鹼水：浸泡好的米里面放三克實用鹼，攪拌均勻，備用。
  • 步驟 3/5
    準備工作做好就可以包了。按封面影片了。這個是鹼水的。
  • 步驟 4/5
    包好的粽子密實的擺放到高壓鍋內，加水，完全沒過粽子，開火。上氣後關最小火（這步特別重要，大火水會減少，導致上面的不容易熟），50分鐘。煮好後最好再悶2到3小時。
  • 步驟 5/5
    分別是：豆沙蛋黃，紅棗，鮮肉蛋黃，鹼水。
小貼士

粽子要紮緊才好吃。

熟能生巧，慢慢來。

釋出於 2018-08-02
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