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粽子包法之一 枕頭肉粽
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小時候，端午前兩叄天，好婆下班回家，一個人要包灶頭上大鍋三大鍋的粽子，一鍋肉粽，一鍋赤豆粽，一鍋白水粽，燒好叫我叔叔，孃孃回老家拿端午粽。見好婆一人煮粽葉、洗粽葉、包粽子、燒粽子特別累。為分擔好婆的壓力，我跟著學包枕頭肉粽，三角粽，小腳粽。以前一直憑經驗拌肉、米，退休了學烘焙，想把粽子具體的量化，供感興趣的朋友參考，發此菜譜。有朋友說肉粽是鹹味的，別的都是糯米加輔料，熟了沾綿白糖吃的，建議分開發影片，所以有家常粽子之二、三。 （三角粽見粽子包法之二，小腳粽見粽子包法之三。）

食材
糯米 1250克
前夾心肉 750克
粽葉 40張
棉線或麻線 若干公尺
鹽 4克
生抽 110克
老抽 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把粽葉放入開水中煮5~8分鐘，關火，燜10分鐘，撈出放入自來水中冷卻，每張都洗乾淨，備用。
  • 步驟 2/9
    肉洗淨，切成長條狀，共18塊，放2克鹽，10克老抽，10克生抽，拌勻入味，約3小時。也可以隔夜拌好，保鮮膜封好放冰箱，第二天拿出來包。包粽子不容易控制總數，所以粽葉多備，肉備18塊，能正好包完最妙。
  • 步驟 3/9
    糯米淘好瀝乾水份，加100克生抽，2克鹽充分拌勻，放置到生抽被米吸收。就可以包了。取兩張粽葉靠葉尖處，彎出圓錐狀。
  • 步驟 4/9
    放入一勺米，中間放塊肉。
  • 步驟 5/9
    第二次放米，每個總共約放75克米。
  • 步驟 6/9
    收口。四個角不能漏米。
  • 步驟 7/9
    扎線不用扎太緊，不會鬆開就可以，燒了後米會漲，太緊和漏米容易出現破口粽子。每個生粽子大約130~140克。用洗淨的稻草扎粽子也可以，和粽葉一起煮軟。一頭扎一頭根，一個粽子用兩根稻草。
  • 步驟 8/9
    放入壓力鍋，24公分壓力鍋放16~18個。放自來水到沒小氣泡出來，水高過粽子一公分的樣子，燒肉粽時可以將肉裡餘留的醬油放入水中，這樣米的表面顏色不易變淺。我等燒到開始冒汽出聲計時35分鐘關火，悶粽子，時間長最好。友情提醒，等沒放氣聲，安全閥落下，安全狀態下才能開鍋蓋！
  • 步驟 9/9
    開鍋，取粽，品嚐。
小貼士

千萬不要用塑扎線，增塑劑，著色劑等有害物質在高壓、高溫、又有油、鹽的狀態下會進入粽子內，吃了對人體不利。粽葉當天煮，當天包完。

釋出於 2019-02-18
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