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粽子包法之三 小腳粽
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元春夢

粽子裡可以只放白糯米（白水粽），加放豆沙（豆沙粽），加放栗子肉（栗子粽），加放鹹蛋黃（蛋黃粽），加放棗子（棗子粽），加鹼水拌米（灰湯粽），等等。

食材
新鮮粽葉 80張
糯米 1250克
棗子或其它輔料 若干
棉線或麻線 若干公尺
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把鮮粽葉的葉鞘殘留用剪刀剪去，放入開水中煮10~15分鐘，葉子柔軟不會斷裂後取出，放入自來水裡冷卻，洗淨後備用。
  • 步驟 2/10
    糯米淘洗乾淨，瀝去水。要加的輔料洗淨備用。
  • 步驟 3/10
    包法拿三張粽葉相互疊壓1/2左右，用右手中指和食指夾住粽葉根部，左手握住粽葉中下端，彎成圓錐形的喇叭口。不能搞反，除非你是左撇子。
  • 步驟 4/10
    每個粽子放1~2顆棗子，取米放滿喇叭口。
  • 步驟 5/10
    包起，成小腳雛形。
  • 步驟 6/10
    另取一張粽葉，放到粽子下方。
  • 步驟 7/10
    用大拇指按緊米料，凹陷處繼續加米料到滿，
  • 步驟 8/10
    收口。
  • 步驟 9/10
    扎線。
  • 步驟 10/10
    包好了！放壓力鍋里加水，燒開冒汽出聲，改小火計時25~30分鐘，到時關火悶到壓力鍋安全閥落下，安全狀態下開啟鍋蓋，取出粽子。
小貼士

小腳粽包的粽子吃口比三角粽，枕頭粽要緊些。粽葉當天煮，當天包完。

釋出於 2018-12-20
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