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結實緊緻的傳統小腳粽------步步生蓮
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老頭forum

臨近端午，到處充滿了粽子的香味，南方人偏愛鹹口味的肉粽，忘不了以前媽媽裹的粽子，粽葉和糯米的清香混合了肉的濃香，那味道真讓人慾罷不能，吃完一個還想第二個，真是太美味了！

粽子的包法有很多種：三角棕，四角粽，枕頭棕，錐形粽，還有小腳粽等。超市裡賣的最多是三角棕和四角粽，很難看到傳統的錐形粽，枕頭棕和小腳粽，原因無它，工業化大量生產必定做相對簡單和大眾化的造型。這些粽子買回家加熱了以後吃起來軟趴趴，不結實，遠不如自家裹的小腳粽緊實有嚼勁。

小腳粽因其外形彷彿舊時三寸金蓮的形狀，因此得名。小腳粽裹好不容易散開漏米，因為有添米的動作，成品比較緊實，就是包裹手法比較複雜一些。

食材
豬腿肉一塊 適量
糯米2000克（肉粽用1000克，白米粽用1000克） 適量
粽葉80片 適量
生薑粉 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
五香粉 適量
雞精 適量
紅皮花生米半碗 適量
線繩 適量
蠔油少許（醃肉提鮮） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    豬肉處理乾淨，切塊
  • 步驟 2/27
    加調料，抓揉均勻
  • 步驟 3/27
    用安全無毒的保鮮盒盛裝
  • 步驟 4/27
    蓋蓋密封冷藏過夜
  • 步驟 5/27
    粽葉開水燙洗，剪去頭部，備用
  • 步驟 6/27
    糯米淘洗乾淨瀝乾水分，花生米洗淨
  • 步驟 7/27
    糯米中加入鹽，生抽，少許老抽，雞精，胡椒粉和花生米
  • 步驟 8/27
    拌勻後等待30-40分鐘，待糯米吸透味道，也避免包裹時溼答答的
  • 步驟 9/27
    將粽葉大頭捲成密封的漏斗形狀，裝一勺糯米，加醃製好的豬腿肉
  • 步驟 10/27
    再加適量糯米
  • 步驟 11/27
    將粽葉另一端由右向左側翻蓋過去，繞到底部疊起
  • 步驟 12/27
    左手固定，右手添米，儘量壓實，左手拇指按住
  • 步驟 13/27
    另取半張粽葉，左手中指食指固定前端右手將粽葉沿底部繞上來
  • 步驟 14/27
    覆蓋住尾端和添米的部位，繼續順勢向左側尖端繞回（加固尖角，不容易漏米）纏繞裹緊
  • 步驟 15/27
    另一面是這樣
  • 步驟 16/27
    用繩子紮緊，小腳粽就裹好了
  • 步驟 17/27
    經典白米粽也是這樣裹紮
  • 步驟 18/27
    全部裹好的粽子
  • 步驟 19/27
    整齊碼放在電壓鍋內膽（小腳粽可以碼放非常緊密）
  • 步驟 20/27
    加水，上面壓一隻盤子避免粽子漂浮
  • 步驟 21/27
    用電壓鍋的“豆類蹄筋”檔，燒煮結束再悶30-40分鐘開蓋
  • 步驟 22/27
    傳統小腳粽就做好了，可以開吃了
  • 步驟 23/27
    香氣撲鼻
  • 步驟 24/27
    白米粽不要和肉粽一起煮，以免破壞白米粽的清香
  • 步驟 25/27
    冷吃蘸白糖也很好吃，清香撲鼻，甜糯Q彈。
  • 步驟 26/27
    粽葉和糯米的清香，白米粽只有裹成小腳粽這樣才能真正體現它緊實有嚼勁的口感
  • 步驟 27/27
    這兩種最傳統的粽子我都很喜歡
小貼士

包裹白米粽時不要太大，更能品味粽葉和糯米融合在一起的清香，我2斤糯米包了20個，冷吃蘸白糖也很好吃，真正是清香撲鼻，甜糯Q彈。

釋出於 2019-02-22
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