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上海面拖蟹的傳統做法
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上海傳統面拖蟹怎麼做?最近來購購禮品網給大家介紹了多個大閘蟹的做法。今天我們換一個口味，一起嘗試做一做具有地方特色的‘面拖蟹’。面拖蟹是上海的名菜之一，實際上是炸蟹的一種。此菜講究一個嫩、脆、鮮。所以選擇小海蟹來做主料是再合適不過的了。

時間:10分鐘內
食材
螃蟹 1
麵粉 1
老薑 1
鹽 1
香蔥 1
白砂糖 1
紹興黃酒 1
油 1
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    小海蟹在海鮮市場上就可以買到，如果沒有這麼小的，用河蟹也可以代替。先將買回來的小海蟹沖洗乾淨，開啟蟹臍去掉蟹腮等內臟。然後用刀從中間劈成兩半。在這裡有一個必須要注意的地方，就是一旦你把海蟹劈成兩半以後，會有蟹黃流出。為了避免這種浪費，應該快速的用乾麵粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。
  • 步驟 2/4
    把香蔥和老薑洗淨後，切末備用。
  • 步驟 3/4
    待所有蟹塊的切口都處理完以後，加熱炒鍋至至8 成熱時，再將整個蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出瀝乾備用。
  • 步驟 4/4
    炒鍋中留底油，加熱後放入蔥薑末，待炒出香味後放入炸過的蟹塊翻炒1 分鐘左右。再放入少量的紹興黃酒稍稍翻炒後。再依次加入適量的醬油、白砂糖、鹽和清水加蓋燜煮，清水以剛好蓋住蟹身為佳，煮2分鐘左右就可。　
小貼士

經過以上簡單的七步，具有上海風味的面拖蟹就做成了。其中還有兩個需要提醒大家的地方，一是，上海的菜更加的偏甜，不喜歡吃的，可以少些白砂糖。二是，如果覺的太麻煩的話，也可以先在蟹肉上裹好麵糊，然後再經熱油炸制。這樣即可以用原來的方法悶著吃，也可以蘸椒鹽或調味汁食用，算是另一番享受了。

釋出於 2018-09-19
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