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面拖蟹
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之之之之-

面拖蟹是江浙一帶最家常的螃蟹烹飪吃法。　蟹塊切口抹上一層面粉，可防止蟹黃流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黃和蟹肉，再將整個蟹塊放入煎炒，透過油煎和燒製，蟹中鮮味全溶入外面的麵糊團中，一段段面拖蟹晶瑩透亮，紅黃相間，看上去不但十分惹眼，而且味道鮮美。在江浙一帶螃蟹除了清蒸，就是這種用麵糊烹飪的螃蟹最受歡迎也是最家常的吃法。記得小時候回奶奶家，奶奶都是用這種做法烹飪螃蟹，清蒸到很少見，螃蟹本身味道鮮美，經過煎至與拌炒之後香味更加濃郁，尤其是最後的麵糊用來拌米飯也是相當的美味。

時間:10-30分鐘
食材
螃蟹 4只
小麥麵粉 40g
色拉油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
生抽 20ml
白糖 3g
白酒 適量
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    螃蟹刷洗乾淨加入適量的白酒把其燻醉。
  • 步驟 2/14
    準備好麵粉和蔥姜。
  • 步驟 3/14
    螃蟹切兩半，去掉鰓和內臟，切口沾裹麵粉。
  • 步驟 4/14
    所有的螃蟹處理好沾過麵粉。
  • 步驟 5/14
    剩下的麵粉加入清水調成麵糊備用。
  • 步驟 6/14
    鍋中加入色拉油燒熱，把螃蟹的切口朝下放入鍋中煎至。
  • 步驟 7/14
    然後在煎炒片刻至螃蟹發紅，然後再放入蔥姜爆香。
  • 步驟 8/14
    加入料酒炒香。
  • 步驟 9/14
    加入醬油翻炒。
  • 步驟 10/14
    加入白糖。
  • 步驟 11/14
    再加入適量的清水燒製片刻。
  • 步驟 12/14
    加入少許鹽。
  • 步驟 13/14
    再把麵糊澆入翻炒。
  • 步驟 14/14
    直到麵糊收汁沾裹螃蟹關火。
小貼士

螃蟹用白酒燻醉，比較好處理，而且這樣做的螃蟹肉質更加鮮嫩。

煎至螃蟹的時候要把切口先朝下煎至，把蟹黃封住。

最後再加入麵糊燒製片刻，直到麵糊收汁濃稠即可關火，加入麵糊後要多翻炒一下，以免糊底。

釋出於 2019-10-14
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