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面拖蟹
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面拖蟹好像是上海菜，但我們這裡卻是從小吃到大了，我們在南通啟東，這裡海鮮豐富新鮮，不過一直吃海蟹也難免不想吃了。今天老公買了幾隻河蟹，其實我更喜歡河蟹。最近臨近中秋，河蟹越來越肥美，是吃它的好時節啊。我們這裡人喜歡做面拖蟹吃，這樣比清蒸來得口味重些，而且那個麵糰也特別鮮美好吃，可以不用吃米飯了，直接有主食和菜了哈哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
大閘蟹 八隻
小麥麵粉 400g
油 適量
鹽 適量
啤酒 適量
糖 適量
醬油 適量
老乾媽或牛肉醬 一勺
生薑 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把麵粉和上適量的水攪拌成糊，不要太薄，滴落有紋路不會馬上消失。400g我是大約寫的，我沒有稱，我抓了五六把，這個沒有規定，你感覺溼就再放麵粉，感覺幹就放水。
  • 步驟 2/7
    麵糊準備好的時候就把蟹洗乾淨，然後對切。鍋裡可以先熱油了。不要把所有蟹都切，一邊切一邊做。因為都切好了蟹黃流掉了就不好吃了。
  • 步驟 3/7
    用湯匙舀一匙麵糊放進油鍋。
  • 步驟 4/7
    馬上就把蟹切開的那一面插進麵糊裡，煎一會，翻側面也煎一下讓麵糊餅定型就行了，無需煎熟的。如果你鍋子大你也不手忙腳亂那麼幾隻同時煎。
  • 步驟 5/7
    這些是煎好的樣子，其實它們還是生的，沒有關係只要定型就好，重點是後面要燒的。直到全部煎好。
  • 步驟 6/7
    煎好的鍋子無需加油，放生薑，直接把所有帶著麵糊的蟹蟹們倒進去，加啤酒（約一大碗）沒到蟹蟹的一半。然後加醬油。加糖，我用紅糖。放一勺牛肉醬或老乾媽。燒到湯汁快收幹，嚐嚐淡就放點鹽，不淡不要放就可以出鍋。
  • 步驟 7/7
    做好的面拖蟹香味四溢，濃油赤醬。一家人正好一頓晚飯消滅。
小貼士

1、醬油我是老抽生抽都放，生抽提鮮，因為不放味精。老抽上色。

2、蓋鍋蓋燒的中途翻兩次以防糊鍋底。

3、根據個人口味喜歡鹹的甜的辣的都可以放佐料，你也可以放香料隨你喜歡。

釋出於 2019-10-14
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