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面拖蟹
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單戀

上週過生日， 與朋友聚餐大吃了一頓螃蟹， 當時就特地留下兩個準備上菜， 結果一直拖到了週末，才有時間安靜下來做菜。其實只要將螃蟹綁好，放入冰箱中， 一般存活上十天都沒問題， 一旦就它鬆綁，你可以看到它又開始“橫行霸道”了，一點都不想老老實實的呆在盤子，結果害我連原料圖都沒拍成。

時間:10-30分鐘
食材
螃蟹 2個
雞蛋 1個
麵粉 2勺
黃酒 2勺
蔥姜 各三片
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    螃蟹用刷子在流水下衝洗乾淨；
  • 步驟 2/13
    用刀從中間劈成兩半；
  • 步驟 3/13
    去掉蟹臍等不能吃的雜質；
  • 步驟 4/13
    麵粉中加入雞蛋和適量的水， 調成麵糊；
  • 步驟 5/13
    把蟹塊切開的切口放在麵糊中蘸一下，將把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中；
  • 步驟 6/13
    燒熱鍋，加入油燒至7成熱，將把沾了麵粉的螃蟹面豎立的放入油中煎炸；待麵粉凝固定型後取出，把所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出瀝乾多餘的油分；
  • 步驟 7/13
    鍋中留底油，用中火加熱，放入蔥末和薑末煸炒出香味；
  • 步驟 8/13
    放入炸過的蟹塊翻炒1分鐘， 再加入紹興黃酒翻炒均勻；
  • 步驟 9/13
    將剩餘的麵粉加入少許冷水調成濃稠的麵粉糊，然後加入鍋中迅速翻炒均勻；
  • 步驟 10/13
    . 加蓋燜煮2-3分鐘；
  • 步驟 11/13
    揭開蓋後加入鹽，大火收汁， 讓麵糊均勻地裹在蟹塊上，鍋中不留多餘湯汁即可；
  • 步驟 12/13
    擺放在盤中。
  • 步驟 13/13
    看蟹黃完全封鎖住了，忍不住口水了。
小貼士

1. 製作面拖蟹的時候需要選用小而新鮮的螃蟹，在盛夏時分陽澄湖盛產的六月黃是製作面拖蟹的好材料；

2. 注意炸的時候一定要用麵糊（也有直接是麵粉）封口， 封口面朝下先炸至定型以便封鎖住鮮味；

3. 上海式面拖蟹的做法，口味更加濃重，會加入醬油和白砂糖； 而蘇式的家常面拖蟹直接調入鹽的麵糊水燜煮後炒至均勻；

4. 有些上海人家在家制作面拖蟹的時候省略最後炒制的過程，直接把蟹塊裹上面糊，然後炸至金黃酥脆，蘸椒鹽或調味汁食用，味道也很好。

釋出於 2018-08-27
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