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面拖蟹
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spiral任性

面拖蟹，從小到大一直老歡喜吃的一道菜。一到這個時節吃蟹的念想就揮之不去。

時間:30分鐘-1小時
食材
六月黃 三隻
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
糖 適量
薑片 適量
蔥段 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    買來的蟹在塑膠袋裡一動不動，我是早上買的，袋口抓緊放在冰箱裡，一直到下午四點左右才開始做的
  • 步驟 2/28
    我還以為他們不行了，沒想到一放出來就一付張牙舞爪的樣子
  • 步驟 3/28
    圓肚皮的是雌蟹，三隻都是
  • 步驟 4/28
    這個樣子用左手捉蟹，然後放在水龍頭下面用板刷沖刷乾淨
  • 步驟 5/28
    左手拇指和食指按住身子，小手指和無名指把它的腳按在肚子下
  • 步驟 6/28
    用刀當中劈開，不是很容易劈，要用點力氣的，到它動不了的時候才能放開手，然後兩個手一起用力
  • 步驟 7/28
    劈到底的時候，把它的肚子蓋拿掉
  • 步驟 8/28
    看蟹黃好多呀，再用水把蟹殼沖洗一下，千萬不要衝到蟹黃的地方哦
  • 步驟 9/28
    全部切好了，蠻累人的
  • 步驟 10/28
    半碗麵粉，先用來蘸蟹的切面
  • 步驟 11/28
    然後加水（差不多1：2）做成麵糊
  • 步驟 12/28
    姜切薑片拍松，蔥洗淨切蔥段
  • 步驟 13/28
    鍋上火先預熱一下加少許油
  • 步驟 14/28
    手伸在鍋面上感覺稍熱時，就可以放入蟹（蟹的切面要先蘸上面粉，然後麵粉面朝下放入）
  • 步驟 15/28
    一個一個蘸上面粉放入煎（這個時候蟹的腳還會拼命亂動，不要怕哦）
  • 步驟 16/28
    等切面煎牢以後，輕輕翻炒
  • 步驟 17/28
    待差不多變色時盛出
  • 步驟 18/28
    盛出煎好的蟹塊
  • 步驟 19/28
    鍋中餘油（看已經變金黃色了，蟹油還是有些流出來了）
  • 步驟 20/28
    入薑片蔥段煸蠔
  • 步驟 21/28
    把煎好的蟹塊放入
  • 步驟 22/28
    加料酒
  • 步驟 23/28
    加生抽、糖、鹽
  • 步驟 24/28
    加水煮開，轉小火加蓋燜煮五六分鐘
  • 步驟 25/28
    加入麵糊
  • 步驟 26/28
    轉中火煸炒（如果水不多的話最好用小火，否則易粘底）
  • 步驟 27/28
    待麵糊全掛在蟹塊上關火
  • 步驟 28/28
    撒蔥花盛出，就可以享用了
小貼士

1、要選肥壯的六月黃來做。不需要特別大的蟹，蟹殼要薄脆，這樣蟹的口感好

2、切蟹的時候要小心，最好要一刀二段哦

3、切口處要粘上乾麵粉，這樣避免蟹黃的流失

4、煎蟹時要切口蘸麵粉的地方朝下，這樣麵粉易結住，而且麵粉不會散開來粘鍋底

5、切口處結住後，把蟹的其它地方也煎一下，煎至變色就差不多了

6、蘸切口多出來的麵粉不要扔掉，加一些水（一般比例為麵粉：水為1：2），倒最後倒入，這是面拖蟹的關鍵一步

7、麵糊倒入要小火，小心粘底

8、面拖蟹很鮮，不需要再加味精啥的了

9、面拖蟹很容易做，吃起來非常鮮美，大家可以做起來了

10、吃蟹的時候剝開蟹殼，裡面象梭衣似的東西一定要記得剝去，而且要剝乾淨哦

釋出於 2018-08-02
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