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面拖蟹
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單薄gracious

面拖蟹是由螃蟹為主要食材，是江南地區一道漢族名菜，選用六月黃（大閘蟹）為主料，將其切半沾上面粉下鍋油炸，拌炒時澆上面糊炒勻即成。，蟹黃更加鮮嫩，肉質也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。今天超市看到有新鮮的大閘蟹，但是個不大，不適合清蒸，就臨時決定做面拖蟹，好久沒做了，今天吃個夠…

時間:10-30分鐘
食材
大閘蟹 8只
毛豆 300g
麵粉 適量
蔥段 適量
薑片 適量
植物油 適量
生抽 適量
料酒 適量
白砂糖 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    大閘蟹用牙刷刷洗乾淨
  • 步驟 2/16
    準備好麵粉
  • 步驟 3/16
    把大閘蟹對半切開後，把切口面迅速按住麵粉，使麵粉粘滿切口防止蟹黃流出
  • 步驟 4/16
    全部切口都粘滿面粉
  • 步驟 5/16
    起油鍋，油溫7分熱時，把大閘蟹切口全部朝下放入炒鍋，炸至切口面呈金黃色
  • 步驟 6/16
    再翻面，把大閘蟹炒至全部變色金黃時盛出備用
  • 步驟 7/16
    原鍋加入蔥段和薑片煸香鍋底
  • 步驟 8/16
    加入毛豆翻炒片刻
  • 步驟 9/16
    再把炸好的大閘蟹加入鍋裡，一起翻炒
  • 步驟 10/16
    加入適量料酒
  • 步驟 11/16
    加入適量生抽（喜歡顏色深的可以加紅燒醬油）
  • 步驟 12/16
    加入適量白砂糖翻炒
  • 步驟 13/16
    再加入適量白胡椒粉
  • 步驟 14/16
    加入可以浸沒大閘蟹的水，加蓋大火煮5分鐘
  • 步驟 15/16
    剩餘的麵粉加入水調成麵糊，慢慢的加入鍋裡
  • 步驟 16/16
    翻炒至醬汁濃稠即可出鍋
釋出於 2018-06-28
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