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傳統做法做水磨年糕
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倦與戀涵凝

過小年吃年糕，年年風流年年高，新年的第一個菜譜當然是年糕啦，給大家討個好彩頭，年糕有好幾種，我做的是吃法最多的水磨年糕，基本上可以模擬出傳統的做法，用的是100%的粳米，做出的年糕Q彈有嚼勁，非常的好吃。切片的年糕可以做炒年糕，長條狀的年糕可以燙火鍋或者是韓式的辣炒年糕，水磨年糕是做法最多的一種年糕了。如果喜歡口感軟些的，可以粳米中加入少量的糯米，不要太多，太多容易粘鍋子，就不好炒了。餈粑也是年糕的一種，用的是100%的糯米，喜歡的話以後給大家出影片

食材
大米 500克
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    材料只需要大米，做水磨年糕用晚粳米更加好吃，就是這種短小粗圓的，不要用長米
  • 步驟 2/17
    把清洗乾淨的大米加水，浸泡三個小時，或者提前一晚浸泡。
  • 步驟 3/17
    用漏勺舀起瀝乾水份，放入料理機中
  • 步驟 4/17
    加入沒過大米的清水，開始打米漿，傳統的打米漿，是用米加水用石磨磨出來的，我們就用料理機代替，加水打出來的米粉更加的細膩
  • 步驟 5/17
    打好的米漿倒入一個碗裡，料理機一次性打不完的，分幾次打
  • 步驟 6/17
    在一個底部帶孔的蒸鍋上，放上一塊大紗布，把米漿倒在紗布上
  • 步驟 7/17
    紮緊收口，紗布要用織的很密的那種，這樣米粉漏出的就少些
  • 步驟 8/17
    上面壓一碗水，可以更快的擠去米漿裡的水份
  • 步驟 9/17
    大約1-2小時以後，米漿中多餘的水分基本瀝乾，得到乾燥的米粉，把米粉搓進一個碗裡
  • 步驟 10/17
    加入少量的開水，揉成一個比較柔軟的麵粉團，軟硬程度和橡皮泥差不多
  • 步驟 11/17
    放入蒸鍋中，蓋子上面扎一塊布，可以避免水蒸氣滴到年糕裡面，水開後，大火蒸30分鐘，直到米粉團熟透
  • 步驟 12/17
    在案板上抹上少許的植物油，把蒸好的米粉團趁熱倒在上面，找一個石杵或者擀麵杖，就可以開始打年糕了，年糕打的越用力，時間越久，越Q彈，在打的過程中將年糕翻面幾次，可以經常抹上少許植物油防粘
  • 步驟 13/17
    打到你覺的差不多的時候就可以開始整形了，這裡我把他分成二部分，一部分用來做切片年糕，一部分用來做長條狀的韓式年糕
  • 步驟 14/17
    做切片年糕搓成直徑約3釐米的圓桶狀，做長條狀的年糕搓成直徑約1.5釐米的長條狀
  • 步驟 15/17
    把長條狀的切成條，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏隔夜後，年糕會自然變硬定型
  • 步驟 16/17
    把定型好的年糕把取出來，3釐米的切成片
  • 步驟 17/17
    再把他們放到冷凍室裡儲存，可以放很久
釋出於 2018-07-12
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