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糖醋菜中具有代表性的傳統菜---糖醋排骨
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菏雲抗成瘸

糖醋排骨是一道非常具有代表性的大眾喜愛的傳統菜，以前媽媽常做，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受人們的歡迎。做好的糖醋排骨酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，具有養益肝脾經脈的效益，非常適合給老人孩子補鈣。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 300g
冰糖 適量
醋 適量
八角 適量
桂皮 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
姜 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將鍋燒熱，倒入適量的油， 加入桂皮，八角和薑片煸炒；
  • 步驟 2/9
    煸炒出香味後下入排骨；
  • 步驟 3/9
    將排骨煸炒， 直至表面微微焦黃；
  • 步驟 4/9
    加入老抽和料酒再翻炒；
  • 步驟 5/9
    待排骨上色後加入適量的水， 蓋上鍋蓋煮上十分鐘；
  • 步驟 6/9
    準備好醋和冰糖；
  • 步驟 7/9
    排骨燒至七成熟時揭開蓋後加入糖醋汁繼續熬製；
  • 步驟 8/9
    待汁收的差不多時加入鹽等調味， 翻炒均勻後再繼續收汁即可；
  • 步驟 9/9
    起鍋裝盤， 撒上小蔥末。
小貼士

1. 做糖醋排骨最好選用直排， 這樣切成相同的小段不僅好看， 而且成熟度一致；

2. 提前將大料和薑片煸炒出香味後（你也可以炒出香味後將它們層出）， 再加入排骨煸炒， 要把排骨表面煸炒出微微的焦黃；

3. 再加入料酒和生抽（我建議換為它）翻炒上色後加入適量的水煮至七成熟；

4. 糖醋汁配比小技巧，不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖，1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果；

5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟， 讓糖醋汁充分滲透到排骨中去。

釋出於 2018-09-03
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