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糖醋排骨
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certainty小珍珠

糖醋排骨是肉食“動物”必學的一道菜，可當小吃，也可當菜餚享用。做法簡單，口感酸酸甜甜，各地的做法也大同小異。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

食材
豬肋骨 500g
番茄醬 20g
香醋 5g
白糖 10g
姜 1塊
蔥 1根
大蒜子 1粒
澱粉 2勺
胡椒粉 1g
熟白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好豬肋骨，洗淨切段備用。
  • 步驟 2/14
    備好姜、蔥、大蒜子
  • 步驟 3/14
    姜切薑末、蔥切蔥花、大蒜子切蒜米備用一旁。
  • 步驟 4/14
    鍋洗淨，放入排骨，清水沒過排骨，放入適量的鹽、料酒，大火燒開，排骨變色後撈出。
  • 步驟 5/14
    排骨撈出後，瀝乾水分。
  • 步驟 6/14
    將瀝乾水分的排骨先均勻的撒上適量胡椒粉，然後裹上一層澱粉。
  • 步驟 7/14
    油下鍋，油十成熱時，放入裹好澱粉的排骨，炸至金黃後撈出。
  • 步驟 8/14
    將瀝乾油的排骨裝盤備用。
  • 步驟 9/14
    將多餘的油倒出，留下微量的油，放入薑末，蒜米，翻炒至香
  • 步驟 10/14
    姜蒜爆香之後，放入番茄醬，小火翻炒至香。
  • 步驟 11/14
    番茄醬炒香之後，加入白糖、香醋、翻炒均勻，最後放入蔥白。
  • 步驟 12/14
    番茄醬炒勻之後，放入排骨，倒入少量的清水，不停的翻炒，直至湯汁濃稠，勾芡炒勻，即可起鍋。
  • 步驟 13/14
    裝盤，撒上熟芝麻，即可享用。
  • 步驟 14/14
    早先前不一樣的做法，哈哈
小貼士

1、排骨洗淨後，最好焯水一次。

2、焯水過的排骨先裹上胡椒粉，然後再裹上澱粉。

3、炒排骨時，放入清水不要過多，收汁時間過長，排骨外焦裡嫩的那份口感就沒有啦，這很關鍵。

釋出於 2022-12-03
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