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糖醋排骨
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四葉草

糖醋排骨，孩子們的最愛！

食材
排骨 250g
冰糖 75g
醋 50g
生抽 15g
老抽 10g
料酒 25g
姜 1塊
蔥 1段
熟芝麻 5g
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將排骨剁成5釐米長的段，用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盆上，將排骨沖洗乾淨。
  • 步驟 2/7
    放沸水中汆去血水。
  • 步驟 3/7
    汆過的排骨加料酒、生抽、姜、蔥醃20分鐘。
  • 步驟 4/7
    上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）。
  • 步驟 5/7
    蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出，姜蔥待用。鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）。
  • 步驟 6/7
    鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘。待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋。
  • 步驟 7/7
    撒上熟芝麻。
小貼士

1.要蒸爛後再稍炸吃起來會外焦裡嫩，直接炸的話肉會幹。

2.部分醋在燒製的過程中已經揮發了，最後滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁。

釋出於 2024-08-02
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