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私房菜之糖醋排骨
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乄續約這一段情侯

糖醋汁的調配是這道菜的靈魂，但糖醋汁的調配每家每戶都不一樣。不要問我為什麼糖醋排骨要放辣椒，我宣告裹了：這是私房菜。如果我的廚房、我的餐桌，不能讓我完全掌控、自由創作，那煮飯吃飯還有什麼樂趣？如果吃飯都沒有樂趣，那人生還有什麼意義？

因為我和我的家人接受不了鹹味很淡、酸甜味特別濃的正宗糖醋味，所以改成了以鹹甜味型為主，穿插淡淡甜酸味、麻辣味以及五香味、醬香味的豐富味型。身為土生土長的四川人，我的舌頭其實比較麻木，僅吃得出這道菜味道豐富有層次，但是絕對無法分辨具體有那些味型

時間:1-2小時
食材
排骨 750g
油 適量
鹽 適量
糖 50g
醋 15g
老薑 4片
幹辣椒 3顆
蔥 適量
乾花椒 10粒
五香粉 適量
料酒 適量
老抽醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    排骨洗淨宰成小塊，焯一水撈起來瀝乾；
  • 步驟 2/4
    下油鍋炸至色淺、，肉緊、露骨即可；
  • 步驟 3/4
    大量的油倒在碗裡留作他用，鍋裡留油少許，倒糖醋汁（鹽、糖50g、醋15g、五香粉一小勺，料酒適量、老抽醬油適量和勻）、老薑4片、蔥適量、幹辣椒3顆和花椒10粒，煮至沸騰，轉小火慢燜；
  • 步驟 4/4
    水乾、汁濃起鍋
小貼士

下油鍋炸時不要炸得太老，以免肉質變柴、顏色變黯

釋出於 2024-08-10
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