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糖醋排骨＃MEYER·煥新廚房，喚醒美味＃
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糖醋排骨，誘人的光澤，酸甜濃郁的醬汁，鮮嫩果凍肉排。一口下去，就讓人慾罷不能！做好這道菜的關鍵步驟就是“化糖”，而化糖不粘鍋，糖醋排骨才算成功。化糖非常考驗鍋的受熱能力。如果鍋受熱不均勻，周邊的糖還沒熔化，中間的已經開始焦化了。所以，選擇受熱均勻的鍋具，化糖的效果會更好些。美亞“MEYER" 不粘鍋的聚能環鍋底，導熱快且均勻，化糖無壓力哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
肋排 500克
紅糖 30克
冰糖 30克
一品鮮醬油（生抽） 30ml
紹興黃酒 30ml
山西老陳醋 45ml
生薑 3片
熟白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好全部食材：肋排500克，紅糖30克，冰糖30克，生抽30ml，紹興黃酒30ml,山西老陳醋30ml，生薑3片，白芝麻適量；
  • 步驟 2/9
    煮一鍋開水，水開後，下排骨，汆水去血沫，大約6成熟撈起；
  • 步驟 3/9
    撈起的排骨瀝乾水之後，用廚房紙吸乾表面的水分；
  • 步驟 4/9
    電磁爐火鍋檔1400瓦的火加熱炒鍋，鍋熱後，加入食用油，待油溫六成熱時，將瀝過水的排骨放下去炸，美亞鍋子導熱非常快，炸到表面金黃了，又撈起來，放在一邊備用；
  • 步驟 5/9
    鍋裡留少許底油，加入薑片炒香，放紅糖小火炒化；
  • 步驟 6/9
    電磁爐火鍋檔600瓦的火將紅糖熔化；
  • 步驟 7/9
    待紅糖炒化之後，將排骨放進去，再冰糖也放進去，（紅糖上色，冰糖提亮，所以兩種都要放）；
  • 步驟 8/9
    冰糖基本上都炒化之後，加入生抽，黃酒和陳醋一起翻炒，用美亞不粘鍋完全不用擔心糊底的問題；
  • 步驟 9/9
    最後用1600瓦的火收汁，關火之後，撒上適量的熟白芝麻，裝盤即可！
小貼士

這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去幹別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。

釋出於 2019-02-02
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