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糖醋里脊＃MEYER·煥新廚房，喚醒美味＃
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瓷匪謝空切

裡脊肉嫩嫩的，用來做糖醋里脊外焦裡嫩，特別是裹著濃郁的糖醋汁，更加開胃了。糖醋汁的調配沒有太多的比例，完全可以按照個人的喜好來放。喜歡吃甜的，可以多來點甜，所以酸口的，多放幾滴醋也可心。少量的醬油和番茄醬用來調顏色。美亞炒鍋特別適合家庭，做工精緻，手感舒適，不輕不重的手感，受熱很均勻。手柄的設計很人性化，特別適合勁小的人把握。鍋的不粘效果特好，炒完菜之後，用溫水一衝就很乾淨。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 400克
醃肉用鹽 1克
醃肉用白糖 1小勺
醃肉用料酒 少許
醃肉用雞蛋 1個
裹肉用澱粉 適量
糖醋汁用蔥花 少許
糖醋汁用白糖 30克
糖醋汁用米醋 30克
糖醋汁用醬油 20克
糖醋汁用鹽 2克
糖醋汁用番茄醬 20克
糖醋汁用清水 適量
糖醋汁用澱粉 一小勺
糖醋汁用白芝麻 一撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬裡脊切成小拇指粗細，要橫刀切，不要順著肉絲切
  • 步驟 2/9
    肉條加1克鹽，一小勺白糖，少許料酒，拌勻，醃15分鐘
  • 步驟 3/9
    加入一個雞蛋
  • 步驟 4/9
    混合均勻，醃10分鐘
  • 步驟 5/9
    醃肉的時候來調一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，醬油20克，鹽2克番茄醬一大勺，適量的清水稀釋一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陳醋；混合好的料汁可以嘗一嘗酸甜口，酌情調整；另一碗舀一小勺澱粉加清水備用
  • 步驟 6/9
    準備兩張盤子，一張盤子裡放澱粉，將肉條裹滿澱粉後放入另一張盤子裡，將全部的肉條都裹滿澱粉
  • 步驟 7/9
    炒鍋中倒小半鍋油，7、8成熱時，將肉條一根根的夾入油鍋中，待肉條變硬定型後就可撈出，400克的肉條要分三次炸完。這鍋子導熱快且均勻，很快就可以炸完啦
  • 步驟 8/9
    油鍋中的油重新中火加熱，將炸好的肉條全部入鍋中復炸一遍，表面有些焦黃就撈出
  • 步驟 9/9
    鍋中留底油，將蔥花煸炒出香味
小貼士

醃肉材料：豬裡脊400克，鹽1克，白糖一小勺，料酒少許，雞蛋一個，澱粉適量

糖醋汁材料： 蔥花少許，白糖30克，米醋30克，醬油20克，鹽2克，番茄醬20克，清水適量，澱粉一小勺，白芝麻一撮

裹滿了澱粉炸油條，才能保持肉質鮮嫩；

第一次炸是為了定型，第二次炸是為了外焦裡嫩的口感；

糖醋汁調好後用筷子蘸一點嚐嚐，酸甜度適口，炒好的汁也差不多；

芝麻可撒可不撒。

釋出於 2018-06-02
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