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糖醋里脊
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靜謐lump

以前每次去飯店吃飯，兒子都會點個糖醋里脊。因為我總感覺自己在家做不出飯店的味道，今天剛好買了塊裡脊肉，就想著自己在家做一次。沒想到一次成功，兒子說不管是味道還是色澤都跟飯店裡的不相上下。這下可把我給樂死了，想著以後客人來了我又有新菜譜了！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 250g
享氏番茄醬 3勺
米醋 2勺
白糖 3勺
鹽 適量
料酒 1勺
生抽 1勺
白芝麻 少許
雞蛋清（不要蛋黃） 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉買回來洗乾淨，切成大概跟食指一樣長、粗的條狀。
  • 步驟 2/9
    加入一點鹽，生抽，一勺料酒用手抓勻醃一會。讓肉有個底味。
  • 步驟 3/9
    醃肉的時候準備一個糖醋料汁。拿一個小碗，放上一點鹽，2勺米醋，3勺白糖，一點澱粉，再加上一些水，調成糖醋汁備用。
  • 步驟 4/9
    再拿一個碗，打上一個雞蛋清，（不要蛋黃哦）加上兩大勺澱粉和適量的水，調成糊狀。把剛才醃好底味的肉倒入麵糊中。
  • 步驟 5/9
    鍋裡倒上多一些的油燒熱，用筷子把裡脊肉一條條的夾入油鍋裡炸。（只能中小火炸，不然一下子外面焦了，裡面的肉還沒熟。）
  • 步驟 6/9
    炸好的肉撈起裝盤。
  • 步驟 7/9
    開大火，等油溫升高一點再把剛才炸好的肉倒下去復炸一次。這個過程十幾秒就ok。這一步復炸過程可以讓肉更酥脆，也可以把肉裡面更多的油給逼出來。
  • 步驟 8/9
    洗乾淨鍋，開小火，倒上油，加入3勺番茄醬。小火把番茄醬炒出紅油。
  • 步驟 9/9
    番茄醬的紅油出來後，把剛才調的那碗糖醋汁倒下去一起翻炒。
小貼士

油炸麵糊裡面加的是蛋清和澱粉，這樣子炸出來的肉才酥脆。

釋出於 2019-02-28
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