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糖醋里脊
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steak情戀

鍋包肉吃油，要下很多的油來炸裡脊肉片，油下少了會沾鍋，油下多了自家做划不來，想來想去，偶就把肉給改了改刀，把肉片改下身材，切成小條狀，做道糖醋里脊也是可以解饞的。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 400g
土豆澱粉 適量
糖 適量
鹽 適量
白醋 適量
番茄醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬裡脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀裡脊條，灑上少量鹽、雞精先醃製入味備用。
  • 步驟 2/5
    取一部份土豆澱粉，倒入水讓土豆澱粉吸足水，這時土豆澱粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。 把之前的裡脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
  • 步驟 3/5
    鍋中放多點油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可），一條一條放入裡脊肉炸。
  • 步驟 4/5
    炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝乾油。
  • 步驟 5/5
    取番茄醬、白醋、糖等調和均勻，把鍋燒乾，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。快速倒入裡脊肉，翻動幾下把醬汁裹到肉身上以後立即出鍋。
小貼士

看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。

以下的四個小步驟要特別注意：

1、 原料的使用，肉身掛的糊要用土豆澱粉，其他的澱粉掛糊吃起來不會這麼脆。

2、 炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進油裡周邊會冒泡就可以了。

3、 肉要復炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。

4、 為保證裡脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以後立即關火。關火後再倒入裡脊肉裹醬汁。

釋出於 2024-07-23
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