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糖醋里脊新吃法
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土豆fastener

品盡天下所有美食，想必這是吃貨們的終極夢想。但往往理想很豐滿，現實很骨感，不是每一道美食都有幸能嚐到。美食類電影、連續劇、綜藝節目就是對世界各地的美食瞭解的捷徑，沒吃過豬肉好歹也見識一下豬跑嘛。最近看了韓劇一起用餐吧，直接忽略老套的劇情，單純研究劇情裡出現的美食，生蠔火鍋、蟹湯鍋、海鮮粥……，不說了流口水去。中華料理在第二季裡出現，其中糖醋里脊的吃法的確高，糖醋汁做為蘸醬，酥脆的口感不會因為動作慢了而蕩然無存，妙、真妙！

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250g
食用油 適量
玉米澱粉 20克
雞蛋 1個
鹽 2勺
白糖 5g
清水 適量
白醋 少許
麵粉 20克
鮮醬油 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    裡脊肉切成長條，注意肉的紋理，橫切面。裡脊加鹽、雞蛋、料酒醃製5分鐘。
  • 步驟 2/4
    麵粉、玉米澱粉1:1調成麵糊，提起筷子麵糊落下不會馬上消失為宜。
  • 步驟 3/4
    起油鍋，鍋先燒熱直到冒煙，倒入適量的油，中火，裡脊裹一層厚厚的麵糊放入油鍋炸至表面微黃撈起，為節約用油，分批炸。全部炸完後，油鍋開大火，裡脊復炸至金黃，期間要不停將裡脊塊翻身，以免炸得不均勻和糊鍋。
  • 步驟 4/4
    裡脊炸好出鍋瀝乾油，裝碟。下面開始調蘸醬：三勺玉米澱粉調水待用，無油鍋內加入一小碗清水、三勺糖、兩勺醬油，水開後調入澱粉水勾芡，其間不斷用勺子調勻醬，看調醬的勺子有厚厚的掛壁即可放入5大勺白醋，用勺子不停攪拌，看勺子掛壁情況適中即可關火裝碗。酥脆酸甜的糖醋里脊大功告成！
小貼士

1、麵粉糊不能太稀，要做到外酥裡嫩，必須糊後。

2、糖醋汁的醋要在最後放，保證醋味十足。

釋出於 2018-08-24
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