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茄汁版糖醋里脊
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彼樂改醫廖

糖醋里脊有傳統的冰糖香醋版，可以參照糖醋排骨的做法，還有就是番茄醬版。之前的步驟都差不多，只是調汁不同，傳統的比較偏中式，糖醋分明，比較濃郁鹹鮮。番茄醬就比較偏西式，酸甜可口開胃。可以當零食吃。

食材
裡脊肉 適量
番茄醬 適量
胡椒粉 適量
芝麻 適量
鹽 適量
白醋 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖，裡脊若是想要就放入冰箱凍硬。
  • 步驟 2/8
    裡脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清薑絲醃製10分鐘。
  • 步驟 3/8
    一邊撒澱粉，一邊用手抓散，直到所有的裡脊都沾上澱粉並且散開不粘連。
  • 步驟 4/8
    入油鍋炸微黃後，撈出。油不停火，再次放進去炸成金黃備用。
  • 步驟 5/8
    所有油倒出去後，鍋上沾的油就足夠了，把番茄醬，芝麻，糖，一起放進去，小火炒冒小泡。
  • 步驟 6/8
    放入半碗水，熬至湯汁濃郁。
  • 步驟 7/8
    把炸好的裡脊放進去拌勻即可
  • 步驟 8/8
    裝盤開動咯~
小貼士

1.凍結的裡脊肉比較好切成均勻的絲。

2.拌澱粉的那一步驟，一定要耐心一點，慢慢撒，這樣才不浪費澱粉，也能得到鬆散的裡脊絲。

3.炸裡脊絲要使用兩次復炸法，就是第一次大火炸微黃，撈出來，燒油到冒煙後迅速倒進去，迅速撈出來。

釋出於 2022-05-20
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