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糖醋里脊（附快速萬能糖醋汁）
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驚鴻照影來關

傳統糖醋里脊用番茄醬和糖、醋調汁，醋的刺激難免會搶了番茄醬的味道。泰式甜辣醬本身就是混合了甜、鹹、酸、辣多種口味，加番茄醬和糖調成糖醋汁更增加了一些複合味，比傳統糖醋汁更美味，色澤也更好看。做糖醋小排，蘸炸雞塊、黃金鳳尾蝦都百搭。

食材
裡脊 250g
土豆澱粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
泰式甜辣醬：番茄醬：白糖 4:2:1
玉米澱粉 適量 同玉米澱粉
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    裡脊肉切片，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃一會
  • 步驟 2/6
    土豆澱粉：玉米澱粉以1：1的比例調成澱粉水，放一旁靜置。水澱粉沉澱以後，倒去上層清水。
  • 步驟 3/6
    裡脊肉放入水澱粉裡拌勻，放熱油裡炸至金黃。一片一片的放入，避免粘連。
  • 步驟 4/6
    泰式甜辣醬：番茄醬：白糖以4:2:1的比例混合。（這兩種是我最常用的，醬的味道好，色澤也好）
  • 步驟 5/6
    留一點底油，把混合好的醬料炒勻，放入炸好的裡脊肉，稍拌一下關火。
  • 步驟 6/6
    利用餘溫把醬汁裹勻，這樣可以保持肉表面焦脆。
小貼士

肉片初炸以後，可以把油燒熱倒肉快速復炸，肉表皮更脆。

釋出於 2018-09-09
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