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糖醋里脊（雞胸）
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帕特里克奎恩

平時都是拿裡脊肉製作的，今天特地拿雞胸做了一次，口感也非常棒，大家用什麼肉根據實際情況吧！

時間:1-2小時
食材
裡脊肉或雞胸肉 300g
麵粉 20g
澱粉（麵糊用） 15g
泡打粉 1g
番茄醬 20g
蘇梅醬 10g
米醋 20ml
糖 15g
澱粉（勾芡用） 5g
水 適量
鹽 3g
黃酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉或雞胸肉切成細長條，粗細一致即可。切完後撒鹽跟料酒裹上保鮮膜放冰箱內醃製半小時。
  • 步驟 2/9
    將澱粉、麵粉、泡打粉加水調成濃稠糊狀，在沒有乾粉的情況下倒入醃製好的雞胸肉上。
  • 步驟 3/9
    鍋裡倒入油開火，油溫到達170-180左右可以開始炸了。
  • 步驟 4/9
    用筷子夾起肉，一條條的放入油鍋，可以一次性放10幾條，等浮上來變成淺黃色可以先撈出來濾油，直到全部炸完撈出。
  • 步驟 5/9
    待油溫升到180度時將炸好的肉條全部回鍋炸到金黃，再次撈出濾油，稍微冷卻後吃起來表皮是脆脆的。
  • 步驟 6/9
    接下來就是調料的關鍵時刻了，請準備好所有材料。
  • 步驟 7/9
    倒一點油，依次倒入番茄醬、蘇梅醬、米醋、糖待全部混合後用水澱粉勾芡。
  • 步驟 8/9
    將炸好的肉條倒入醬汁內迅速攪拌後盛出。
  • 步驟 9/9
    醬汁不多不少正好均勻裹上，完美上桌啦！
小貼士

油溫過低炸出來的東西會掛著油不清爽，建議油溫170-180度左右。

釋出於 2019-01-05
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