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糖醋里脊（脆漿糊）
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一般糖醋里脊家常做法都是玉米澱粉裹糊，這次用了脆漿法，喜歡糖醋口味的人不能錯過 ，咬一口，脆嘭嘭，肉香混著糖醋口簡直太好吃。

食材
豬裡脊 300克
蔥姜水: 適量
蔥 一段
姜 兩片
清水 20克
醃肉料: 適量
鹽 1克
胡椒粉 0.5克
香油 1滴
脆漿糊: 適量
麵粉 65克
澱粉 5克
白糖 25克
泡打粉: 4克
油 3克
糖醋汁: 適量
番茄醬 25克
白醋 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蔥姜切絲，放入冷水，浸泡一會。冷水沒過蔥薑絲即可。
  • 步驟 2/11
    豬裡脊肉切一釐米寬的肉條，少量多次的倒入蔥姜水，抓勻，讓肉條充分吸收水分。
  • 步驟 3/11
    吸收好蔥姜水的肉條加入少量鹽，胡椒粉，香油抓勻。
  • 步驟 4/11
    做脆漿糊:麵粉，澱粉，白糖，泡打粉混合，一點點加入清水，攪拌均勻後，最後放油攪勻。
  • 步驟 5/11
    炸肉:裡脊條均勻裹上脆漿糊，要炸兩次，（第一次，五成熱，裡脊條放進去先沉底，冒小泡，很快就浮起來，變金黃色撈出）（第二次，油溫七成熱，裡脊條不沉底，冒大泡，殼脆，顏色是橙黃色時快速撈出控油）
  • 步驟 6/11
    分兩次炸好的肉的顏色對比。
  • 步驟 7/11
    做糖醋汁和水澱粉。
  • 步驟 8/11
    做糖醋汁:鍋底留少許油，小火，倒入番茄汁，加入水澱粉勾芡，略微炒至粘稠，關火。
  • 步驟 9/11
    倒入炸好的裡脊條。
  • 步驟 10/11
    考驗你顛勺的手藝的時刻到了，來，一秒廚神上身……開顛！
  • 步驟 11/11
    待所有裡脊條均勻裹滿糖醋料汁後即可。
小貼士

炸肉的時候火候比較重要，所以請讀兩遍第五步。

炸裡脊條的時候儘量直了下油鍋，成品才形狀好看。

釋出於 2018-10-12
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