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鮮肉餛飩（附餛飩皮製作過程）
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喲官卦侍萄

冬至有些地方吃餛飩，試試做這樣一道餛飩吧，附上面片製作過程。

餛飩，跟雲吞、抄手、扁食感覺是差不多一類的麵食，只不過各地又有各種不同做法和特色。一個人吃午餐，我總是不知道吃些什麼，突然心血來潮，不如做些鮮肉餛飩吃吃，多的還可以冷凍起來下一頓吃。這道餛飩的麵皮用的金龍魚餃子專用麥芯粉，色澤自然，麵粉觸感很細膩，不管是手工擀麵皮或者機器壓的麵皮都不回縮，做好的餛飩煮了也不容易破皮，煮好的餛飩色澤乳白透亮，口感勁道又爽滑。肉餡部分，豬肉檔的老闆說沙縣小吃的肉餡也是買帶皮豬裡脊肉的，於是我也買些試試，感覺還可以多加些肥肉，肉餡口感更好些。

時間:10-30分鐘
食材
餃子專用麥芯粉 200克
清水 90克
豬裡脊肉 300克
生薑 14克
香蔥 14克
清水 75克
生抽 7克
食鹽 2克
花生油 8克
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把所需要的食材準備好，按需稱取好，圖上依次是香蔥、帶皮豬裡脊肉、餃子專用麥芯粉、生薑。
  • 步驟 2/20
    先稱取好金龍魚餃子專用麥芯粉，倒入盤裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。
  • 步驟 3/20
    把麵粉攪拌成絮狀，然後用手把麵粉揉成團。
  • 步驟 4/20
    揉好的麵糰放進保鮮袋裡，靜置鬆弛20-30分鐘。
  • 步驟 5/20
    處理食材，香蔥去根鬚和變黃的蔥尾部分，生薑去皮。
  • 步驟 6/20
    香蔥切成小段，生薑切成薑絲，放入料理機裡，加入清水，打成姜蔥汁。如果沒有料理機的可以只把姜蔥泡冷水。
  • 步驟 7/20
    攪打好的姜蔥汁用紗布過濾一下，只用姜蔥汁。
  • 步驟 8/20
    處理帶皮豬裡脊肉，把豬肉切成小塊，方便用絞肉機絞碎一點。
  • 步驟 9/20
    切好的豬肉塊放入絞肉機裡，加入食鹽，啟動絞肉機。
  • 步驟 10/20
    絞肉中途，分2、3次把姜蔥汁加入肉裡，攪打到充分再加下一次，姜蔥汁不會全部用完。
  • 步驟 11/20
    絞好的肉適當加點生抽、花生油，拌勻後放冷藏靜置備用。
  • 步驟 12/20
    接下來做餃子皮，先把麵糰用擀麵杖壓一壓扁。
  • 步驟 13/20
    然後把面片慢慢擀開，擀成約1mm厚度或者更薄都可以。
  • 步驟 14/20
    如果有壓面機也可以用，比手擀更方便，從壓面檔最大到最小反覆壓。我這個餃子專用麥芯粉不管是手擀還是機器壓都不回縮。
  • 步驟 15/20
    也可以壓得很薄
  • 步驟 16/20
    不管是手工擀麵或者機器壓面，最後把面片切成大約6釐米見方大小的麵皮。
  • 步驟 17/20
    包法隨意，肉餡要適中，太多不好包，把肉餡放中間，然後把麵皮四周捏緊就行。做好的餛飩可以現吃，也可以冷凍儲存。
  • 步驟 18/20
    鍋裡煮一鍋沸水，按照個人食量放入包好的餛飩煮。
  • 步驟 19/20
    做個簡單的湯汁，生抽、雞粉、適量香油混合就行，如果有高湯的用高湯。煮好的餛飩撈出來放入碗裡，加點香蔥碎就可以開吃了。做好的餛飩趁熱吃，煮好的餛飩色澤乳白透亮，口感勁道又爽滑。
  • 步驟 20/20
    成品。
小貼士

1、麵粉吸水性不一樣，水分要酌情增減。

2、做好的餛飩可以分開冷凍儲存。

釋出於 2024-05-22
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