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廣式燒臘之澳門燒肉製作過程
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澳門燒肉又稱白切燒肉，是近十年來五香燒肉的改良創新品種，口感以其甘香酥脆而著稱。

時間:10-30分鐘
食材
帶皮五花肉 適量
鹽 1
糖 1
五香粉 0.2
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    1選用帶皮五花肉
  • 步驟 2/33
    2燒開水
  • 步驟 3/33
    3放下豬肉慢火浸
  • 步驟 4/33
    4取出後碑涼至常溫
  • 步驟 5/33
    5豬皮插給豬皮插針
  • 步驟 6/33
    6新增鹽與食粉
  • 步驟 7/33
    7按10：1
  • 步驟 8/33
    8均勻的擦抹豬皮
  • 步驟 9/33
    9擦到豬皮感覺發熱
  • 步驟 10/33
    10擦均勻後用清水洗淨豬皮
  • 步驟 11/33
    11醃製配料
  • 步驟 12/33
    12肉厚處用刀割開
  • 步驟 13/33
    13以便很好入味
  • 步驟 14/33
    14均勻的把料
  • 步驟 15/33
    15塗在肉的一面
  • 步驟 16/33
    16掛起定形
  • 步驟 17/33
    17颳去豬皮的水分
  • 步驟 18/33
    18出品率計算
  • 步驟 19/33
    19燒製前4.92KG
  • 步驟 20/33
    20入爐燒製
  • 步驟 21/33
    21入爐燒製
  • 步驟 22/33
    22開始旺火
  • 步驟 23/33
    23燒製中
  • 步驟 24/33
    24豬皮開始爆點
  • 步驟 25/33
    25均勻爆點
  • 步驟 26/33
    26成品出爐
  • 步驟 27/33
    27燒好成品
  • 步驟 28/33
    28,4.28KG
  • 步驟 29/33
    29澳門燒肉
  • 步驟 30/33
    30學員小李
  • 步驟 31/33
    31對自己的作品很滿意
  • 步驟 32/33
  • 步驟 33/33
    33粵煌澳門燒肉
釋出於 2019-01-15
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