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茄子這樣燒味道賽過紅燒肉, 製作簡單方便快捷, 新手易學易會
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亦菡砌
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時間:30分鐘-1小時
食材
紫茄子 2個
鹽 適量
雞蛋 3個
蒜蓉 適量
小米椒 適量
豆瓣醬 適量
老抽 適量
雞精 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    圓紫茄子2個，刨去外皮，切成茄子條，裝入盆中，加入適量的水和鹽，將茄子打溼後撈出濾水。撒入適量的生粉，拌均後抖掉多餘的生粉。
  • 步驟 2/5
    碗中敲入3個雞蛋，用筷子攪打均勻。
  • 步驟 3/5
    不開火加入適量的油，將茄子粘滿蛋液，依次下入鍋中後再開火。底部蛋液變硬後不停的翻動，將四面炸黃。茄子較多時，分兩鍋將茄子炸完。
  • 步驟 4/5
    鍋中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬一起炒香。炒香後下入茄子，並加入適量的高湯、鹽和老抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮2分鐘後開蓋，大火收汁。湯汁合適，加入適量的雞精和蔥花，翻炒均勻，美味即成。
  • 步驟 5/5
    成品圖
小貼士

1、五花肉儘量選肥瘦層次清晰的，肥瘦程度可以根據自己的喜好選擇。

2、焦糖的熬製要特別注意，呈琥珀色為好，太淺會不容易上色，太深會焦糊味道重。

3、加入水小火燉煮的時間可以根據肉的份量適當的調整，如果水分熬幹嘗肉的口感還不夠軟糯可以再加些開水繼續燉，另外中途要開蓋觀察幾次以免糊鍋。

釋出於 2018-11-03
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