廣式早茶之虎皮鳳爪 - 廣式早茶之虎皮鳳爪的做法,廣式早茶之虎皮鳳爪怎麼做好吃,廣式早茶之虎皮鳳爪的家常做法 - 京細菜譜

廣式早茶之虎皮鳳爪

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時間:1-2小時

食材

雞爪適量

薑片適量

八角 2個

桂皮幾片

生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蠔油適量

烹飪步驟

步驟 1/21

雞爪洗乾淨
步驟 2/21

切掉指甲，對半切開
步驟 3/21

冷水放雞爪下鍋，放入薑片，燒開
步驟 4/21

水開後放入兩勺糖，適量白醋
步驟 5/21

中火熬五分鐘，撈出瀝乾雞爪。
步驟 6/21

炒鍋放適量油，燒熱，放入雞爪
步驟 7/21

炸至表皮稍微金黃
步驟 8/21

撈出雞爪快速放入冰水中，泡三個小時。（這一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏幾個小時的）。
步驟 9/21

同時泡適量花生
步驟 10/21

三個小時後，雞爪有虎皮的感覺了。
步驟 11/21

撈出瀝乾水分
步驟 12/21

準備好幾片桂皮，兩個八角，幾片薑片
步驟 13/21

配半碗料汁，分別是生抽，老抽，糖，蠔油，一點點鹽，少許生粉，少許水，鹹度自己嚐了。
步驟 14/21

炒鍋熱，放適量油，油熱後放入薑片桂皮八角炒香
步驟 15/21

放入湯料煮開
步驟 16/21

放入雞爪炒均勻
步驟 17/21

放入花生翻炒一兩分鐘，著色均勻
步驟 18/21

雞爪連同湯汁一起裝盤，上鍋，隔水蒸40分鐘。蒸好就可以吃了。
步驟 19/21

成品圖
步驟 20/21

成品圖
步驟 21/21

成品圖

釋出於 2018-11-13