蒸虎皮鳳爪 - 蒸虎皮鳳爪的做法,蒸虎皮鳳爪怎麼做好吃,蒸虎皮鳳爪的家常做法 - 京細菜譜

蒸虎皮鳳爪

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剛毅

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廣州的早茶眾所周知是廣州的特色，蒸虎皮鳳爪是粵式早茶必不可少的一道，經過煮、炸、浸泡、燜、蒸等多道工序完成的一道粵式鳳爪，口味獨特。也是下午茶、宵夜最受歡迎之一。

時間:30分鐘-1小時

食材

雞爪 500g

油適量

鹽 5g

料酒 5ml

醬油 8ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

雞爪，洗乾淨，去指甲；
步驟 2/13

清水煮沸，放入雞爪煮熟；
步驟 3/13

撈出雞爪，過冷水；PS：過冷水防止粘；
步驟 4/13

熱鍋，倒油，油溫180度，放入雞爪，炸；PS：炸雞爪的時候雞爪的時候記得蓋蓋子，油會濺上來，防止燙傷；
步驟 5/13

炸好的雞爪迅速放入準備好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
步驟 6/13

浸泡的雞爪變大肥大，皺皺的；
步驟 7/13

熱鍋，倒油，豆豉、蒜、生薑、沙姜、辣椒、香葉、八角等爆香；
步驟 8/13

放入雞爪、五香粉翻炒；
步驟 9/13

放醬油、料酒、魚露、鹽；
步驟 10/13

小火燜10分鐘，收汁即可；
步驟 11/13

煮好的鳳爪，用一格大保鮮碗裝好，想吃的時候拿拿出來蒸。
步驟 12/13

把煮的雞爪，放入小蝶中，隔水蒸；
步驟 13/13

蒸好的虎皮鳳爪。喝早茶吃上一個，開胃好吃。

小貼士

1.清水煮好的鳳爪要過冷水，防止粘；

2.炸鳳爪記得蓋蓋子，預防油濺起來，燙傷；

3.炸過的鳳爪，乘熱放入冰水中浸泡；

4.爆炒好香料放雞爪的時候不要放水，用料酒、魚露、醬油燜；

5.吃的時候拿出來蒸熱即可。

釋出於 2020-08-10