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醬汁蒸虎皮鳳爪——早茶必點
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　　這道醬汁蒸虎皮鳳爪是廣式早茶裡常見的一款，也是非常受歡迎的茶點之一，做法雖然有些麻煩，但吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道那是相當不錯滴~

時間:1-2小時
食材
雞爪 500克
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生薑 適量
白糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
生粉 適量
八角 1個
桂皮 適量
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先把雞爪剪去指甲，洗淨後用刀一分為二。
  • 步驟 2/15
    放入薑片冷水起鍋，大火燒開。
  • 步驟 3/15
    水開後加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。
  • 步驟 4/15
    把煮好的雞爪洗淨控幹水份。
  • 步驟 5/15
    鍋中寬油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。
  • 步驟 6/15
    炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上。
  • 步驟 7/15
    泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。
  • 步驟 8/15
    備好薑片，八角，桂皮，用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水攪勻調成醬汁。
  • 步驟 9/15
    鍋中放少許油把生薑，八角和桂皮下鍋煸香出味。
  • 步驟 10/15
    加入醬汁燒開。
  • 步驟 11/15
    把雞爪下鍋中翻勻。
  • 步驟 12/15
    接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。
  • 步驟 13/15
    最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。
  • 步驟 14/15
    成品圖。
  • 步驟 15/15
    成品圖。
小貼士

1.煮雞爪時加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破，成品也會更酥脆。

2.泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人。

3.炸好的雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。

釋出於 2018-06-09
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