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虎皮鳳爪
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謀怪手訪涎

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的小吃！

皮酥肉嫩，鮮香味辣，最適合居家時下酒追劇，越吃越有味。

食材
雞爪 650g
老抽 適量
生抽 適量
食鹽 適量
蔥姜 適量
八角 2粒
桂皮 1小段
白芷 2片
香葉 2片
白糖 1茶匙
蜂蜜醋水 適量
郫縣豆瓣醬 1茶匙
幹辣椒 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞爪650克清洗乾淨
  • 步驟 2/16
    清洗乾淨的雞爪減去指甲，從中間剁開。（也可以不剁開，整隻雞爪操作）
  • 步驟 3/16
    鍋中放足量水，放入雞爪，加入薑片蔥段、料酒，中火燒製微沸改小火煮三兩分鐘。（大火容易把雞皮煮開花）
  • 步驟 4/16
    撈出晾乾表面水分刷一層蜂蜜醋水（蜂蜜與白醋1：1.5）再次把表皮晾乾。
  • 步驟 5/16
    鍋中放足量油，油溫五六成熱放入表皮晾乾的雞爪炸制（雞爪下鍋會爆油，需用鍋蓋遮擋，避免燙傷，下鍋後需及時翻動雞腳，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免燙傷）
  • 步驟 6/16
    炸至雞爪發乾發黃後即可起鍋。撈出後迅速入冰水中，浸泡三四個小時（我是晚上炸好，浸泡了一夜）
  • 步驟 7/16
    浸泡了一晚上的雞爪
  • 步驟 8/16
    調料：豆瓣醬、蔥姜、桂皮、八角、香葉、白芷、幹辣椒等
  • 步驟 9/16
    鍋中放油，下入香料（蔥姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒）小火炒香，再下入豆瓣
  • 步驟 10/16
    炒香調料後放入雞爪稍稍翻炒一下
  • 步驟 11/16
    加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
  • 步驟 12/16
    加入莫過食材的水，大火煮開後轉小火燜煮1小時。
  • 步驟 13/16
    1小時後開蓋揀去蔥姜等調料不要。
  • 步驟 14/16
    大火收汁，湯汁濃稠即可關火取出。
  • 步驟 15/16
    成品！
  • 步驟 16/16
    成品！
小貼士

1、雞爪焯水時，水不要沸騰，將雞腳皮收緊，水開雞爪皮會破。

2、炸雞爪時一定要注意安全，需用鍋蓋遮擋，避免燙傷，下鍋後需及時翻動雞腳，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免燙傷。

釋出於 2022-06-15
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