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豉香虎皮鳳爪
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楷模

常去的就是在福新路上的潮福城了，這裡的茶點品種非常的多，而且價格也很實惠，在這種港式茶樓中大菜我們可能點不起，但喝喝茶，吃點小吃還是可以噠，只要時間允許，我們當家的就會帶我和小宇去那裡，而這家茶樓，最吸引我的，莫過於豉香虎皮鳳爪了，一份只有可憐的一點，吃著還真是不過癮呢，三兩下就被我啃光了，於是回來的路上我常說要自己回家做，可是說了N久，就是沒有動手。

終於在逛超市期間，看見前面一冰櫃前人頭攢動，一打聽，原來是雞爪在搞促銷。既然被我看見了，那就別錯過啊，於是乎買了幾斤回來，終於，那份在我嘴裡唸叨了N久的虎皮鳳爪藉著這股促銷風總算是出現在我家的餐桌上了。第一次不敢多做，怕失手，可誰想到做好那麼一嘗，我就停不住了，第二天立馬將剩下的雞爪也給虎皮了

時間:1-2小時
食材
雞爪 500g
白醋 10ml
糖 1大勺
水 180ml
蠔油 10ml
生抽 10ml
老抽 10ml
豆豉醬 1小勺
蒜蓉 1大勺
生粉 2勺
紅尖椒 1個
泡發花生 10g
花椒 15粒
大料 1個
胡椒粉 適量
鹽 1小勺
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞爪剪去指甲，剖成2半
  • 步驟 2/6
    鍋內放入1大勺糖和醋，放入雞爪，燒開，用涼水清洗，然後風乾
  • 步驟 3/6
    放入7成熱油鍋中炸至金黃
  • 步驟 4/6
    撈起，立刻放入冰水中，加入所有的配料和泡發的花生浸泡2個小時以上
  • 步驟 5/6
    留1/3泡的水，入燒開的鍋中蒸20分鐘左右（中間要將配料1儘量檢出）
  • 步驟 6/6
    將主料中除雞爪，花生，白醋，糖外的所有調料混合加入到蒸的雞爪中再次蒸15分鐘就可以了
小貼士

舞語：

一、調料（1）你也可以事先煮好放涼後使用，這樣也能讓雞爪加速入味。但夏天我等不了，所以就直接用冰水將這些調料和雞爪泡上了，然後再一起蒸也一樣入味。（只是這樣中途剔除調料時候有些麻煩哈）

二、焯燙雞爪的水裡加點白醋和糖，可以幫助形成脆皮防止皮爛

三、炸的時候雞爪一定要風乾過的，用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油

四、 雞爪炸透後必須回軟漲發，而且時間一定要夠，2個小時以上吧，最這個季節用冰水好。這樣才能形成虎皮哦

五、稍微蒸下再放調料，這樣可以更入味噠。

【雞爪的營養】

雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

釋出於 2023-07-12
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