jxcaipu logo
虎皮鳳爪
10.7萬 熱度 91 收藏
亦菡砌

虎皮鳳爪是粵式茶點的一種特色小吃，每次去茶樓酒店裡，虎皮鳳爪是我必點的一份茶點，它香甜可口，今天我就把這虎皮鳳爪的大概做法在這裡分享哦

時間:1-2小時
食材
鳳爪 500g
花生米 100g
姜 20g
香葉 1片
桂皮 3g
花椒粒 3g
紅辣椒 1個
八角 1個
冰糖 20g
叉燒醬 2匙
白醋 10ml
黃酒 5ml
生抽 20ml
老抽 5ml
油 適量
薯粉 10g
鹽 5g
開水 100ml
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    花生米是親戚自己種的，首先要剝殼
  • 步驟 2/20
    鳳爪洗淨，花生米剝殼
  • 步驟 3/20
    花生米用清水泡發
  • 步驟 4/20
    將鳳爪放入鍋中加入白醋和10g薑片蓋上鍋蓋煮開
  • 步驟 5/20
    中間翻拌一下
  • 步驟 6/20
    然後倒去沸水，過一下冰水，冰水要事先準備好
  • 步驟 7/20
    然後給鳳爪修甲，斬成兩半
  • 步驟 8/20
    鍋裡倒入適量油，熱油鍋
  • 步驟 9/20
    倒入瀝乾水份泡發好的鳳爪，蓋上鍋蓋炸
  • 步驟 10/20
    炸至表面金黃即可
  • 步驟 11/20
    準備好冰塊水，將處理好的鳳爪放入冰水中浸泡一個下午
  • 步驟 12/20
    至少泡5～6個小時
  • 步驟 13/20
    然後將生抽、老抽、黃酒、叉燒醬、冰糖、薯粉、鹽倒入碗中拌均
  • 步驟 14/20
    將香葉、桂皮、八角、花椒粒、冰糖、薑片放入鍋中
  • 步驟 15/20
    然後加入拌均的調料
  • 步驟 16/20
    鳳爪泡成這樣皮皺皺的即可了
  • 步驟 17/20
    待鍋裡的調料煮沸後倒入鳳爪加入少許開水煮
  • 步驟 18/20
    差不多收汁時倒入泡發好的花生米和紅辣椒翻炒均勻
  • 步驟 19/20
    然後放入盤子裡上鍋蒸十分鐘即可
  • 步驟 20/20
    完成
小貼士

無

釋出於 2020-03-04
112
相關菜譜
寫評論