虎皮鳳爪 - 虎皮鳳爪的做法,虎皮鳳爪怎麼做好吃,虎皮鳳爪的家常做法 - 京細菜譜

虎皮鳳爪

1.2萬熱度 197 收藏

繁華僅此漣東

關注

虎皮鳳爪是我媽媽和我老婆都非常喜歡的一道菜，她們沒事就喜歡買來當零食吃。一直想做虎皮鳳爪，可惜工作一直很忙，都沒得機會做。終於這周決定自己在家做些家常菜，在網上看了看虎皮鳳爪怎麼做的，方法還真不少！看來愛吃的人不少，研究了不少菜譜，最後做出來的虎皮鳳爪香辣美味，得到了她們一致好評，哈哈

時間:1-2小時

食材

凍雞爪 500g

蒜瓣 20g

乾紅椒末 15g

豆瓣醬 20g

豆豉 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

雞爪對半切開，充分解凍後洗淨瀝乾水分。
步驟 2/11

蒜瓣切末。
步驟 3/11

鍋中熱油，燒至七成熱時，放入雞爪炸。
步驟 4/11

將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油。
步驟 5/11

炸好的雞爪放入事先準備好的冰水中浸泡最少1小時。
步驟 6/11

將泡發起皺的雞爪撈出瀝乾水分。
步驟 7/11

洗鍋熱油，小火放豆瓣醬和乾紅辣椒末炒出紅油。
步驟 8/11

轉中火，放入蒜末、豆豉、鹽、糖、五香粉、老抽、蠔油、米酒炒一下，加水煮開。
步驟 9/11

將雞爪倒入。
步驟 10/11

生粉用水化開兌入鍋中拌勻煮開收汁。
步驟 11/11

盛入碗中淋麻油，蒸二十分鐘即可。

小貼士

1、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。

2、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。

3、雞爪蒸一下，是為了讓雞爪更好吸收調料味。

4、這次我省去了煮雞爪的步驟，炸出來的效果也非常好。

釋出於 2024-03-11