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滷虎皮鳳爪
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肥了點遊記愹

虎皮鳳爪是廣州各大早茶樓的熱銷產品之一，是一道色香味俱全的漢族名餚。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。男女老少都喜歡吃。何為虎皮，其實就是把雞爪炸制過之後再用清水浸泡至漲發，雞爪表面出現飽滿的酥皮，又稱為虎皮，不過廣式的虎皮風爪是用蒸制的方法，我這次確實用的滷製的方法，更適合北方人的口味，也是超級有滋味的一道下酒好滋味。

時間:1-2小時
食材
雞爪 10個
滷料包 1包
料酒 40g
鹽 適量
老抽 20g
冰糖 50g
生抽 40ml
蠔油 50g
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料。
  • 步驟 2/14
    雞爪洗淨入鍋中煮上5分鐘.
  • 步驟 3/14
    可加點料酒，醋煮至，能使雞爪皮質更脆嫩。
  • 步驟 4/14
    煮好的鳳爪撈出瀝乾冷涼風乾水分。
  • 步驟 5/14
    這時可以把雞爪指尖剪掉。
  • 步驟 6/14
    鍋中油燒熱，倒入風乾的雞爪炸制，要加蓋，不然油花四溢，這步一定要小心，不要讓熱油燙著。
  • 步驟 7/14
    炸制雞爪好的雞爪取出。
  • 步驟 8/14
    放入冰水中浸泡，
  • 步驟 9/14
    這時可以製作滷湯，鍋中加入適量的純淨水，滷料包，冰糖，老抽，生抽，蔥姜煮至滷湯。
  • 步驟 10/14
    泡製了2-3個小時的雞爪已經出現虎皮漲發了。
  • 步驟 11/14
    把虎皮雞爪浸泡在滷湯中20分鐘。
  • 步驟 12/14
    然後開火煮上10分鐘，加入蠔油調味。
  • 步驟 13/14
    再加入鹽煮開關火。
  • 步驟 14/14
    把虎皮雞爪浸泡在滷湯中30分鐘之後即可食用。也可以浸泡的時間長點越長雞爪越入味。
小貼士

雞爪很容易熟，所以不要煮時間長，意麵皮爛影響美觀。

滷料包超市就有現成的配置好的，很方便。

這個天自來水就已經很冰了，所以不用再加入冰塊浸泡，如果是夏天就要加入冰塊浸泡。

喜歡吃辣的可以再加點花椒，幹辣椒一起會更有滋味。

釋出於 2019-07-09
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