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虎皮鳳爪（影片）

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虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。做好的虎皮鳳爪，皮、肉、骨綿爛分離，酥香入味，皮爽肉脆，連骨頭都不放過。今天就給大家分享這道虎皮鳳爪的製作方法。

時間:2小時以上

食材

雞爪 600g

香葉 4片

八角 1顆

幹辣椒適量

草果 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

雞爪洗乾淨，最好涼一夜，使雞爪完全控幹。
步驟 2/10

香料
步驟 3/10

鍋中油熱後，開始炸雞爪，放入後雞爪，雞爪裡的筋遇熱會崩的很厲害，千萬不敢大意，蓋上鍋蓋聽響聲吧！
步驟 4/10

雞爪皮炸幹可以撈出控油。
步驟 5/10

鍋中留底油，放入薑片爆香。
步驟 6/10

接著放入大料花椒香葉幹辣椒等調料爆香。
步驟 7/10

倒入一瓶啤酒，加入鹽，白糖生抽，老抽，雞爪熬開後轉小火慢燉。
步驟 8/10

因為雞爪是炸過的，慢燉真是一個漫長的過程，燉了三個小時。
步驟 9/10

待雞爪表面的皮變的皺皺巴巴的，雞爪完全燉爛後，收汁即可。
步驟 10/10

這感覺很成功！

小貼士

1.雞爪在炸的過程中，會崩的很厲害，一是控幹水分，二是要蓋好鍋蓋。

2.不喜歡吃辣的可以在備香料時不放幹辣椒。

釋出於 2019-11-12