jxcaipu logo
虎皮鳳爪
8.9萬 熱度 50 收藏
冷血哥雁雪

虎皮鳳爪是經典的粵式小吃，在茶樓是廣受歡迎的菜品。作為廣東人的我，現在在外工作和生活，如果下粵菜館，每次必然堅定不移地點一道虎皮鳳爪。在網上查了虎皮鳳爪的步驟，做這菜需要的時間相當長，但是為了滿足我對家鄉美食的依戀，姐就豁出去了~（最後的味道總體還是不錯的，雖然口感上還沒達到我期待那樣軟軟糯糯的感覺，但是也算滿足了）

食材
雞爪 6個（2人份）
姜，蒜，生抽，耗油，八角，胡椒，白糖，生粉，水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洗乾淨爪子後，冷水放姜煮雞爪。水氣泡時放點白醋和白糖，據說這樣，雞皮不容易爛。
  • 步驟 2/9
    雞爪晾乾，最好不要有水分。（據說，晾乾後放點生粉，有助於炸的時候，油不會濺得太厲害）我放了生粉，但是，放有炸的時候，場面相當轟烈！！！必須用鍋蓋護體！（可能是雞爪的水分還沒完全瀝乾）
  • 步驟 3/9
    鍋中放油，約七成熱時；放人雞爪，雞爪金黃色的時候，撈起。
  • 步驟 4/9
    把熱油中出來的雞爪，放入事先準備好的冰水中浸泡。如果是普通冷水，效果不夠明顯。泡大約1小時~與其同時，可以用另外的容器泡一些花生備用
  • 步驟 5/9
    把雞爪撈起，放在另一個容器裡；倒入水繼續浸泡，加入五香粉和鹽；有人推薦，把雞爪對半切開有利於入味。
  • 步驟 6/9
    準備好調味汁：（基本是喜歡啥就放啥）姜，蒜，生抽，耗油，八角，胡椒，白糖，生粉，水
  • 步驟 7/9
    把調味汁倒入鍋中，燒熱，然後倒入雞爪翻炒，接著倒入花生米，翻炒幾下；炒勻。（我怕不夠軟，在鍋裡大火燒開後，小火煮了一回）
  • 步驟 8/9
    最後把鍋中的物品，倒入容器中，上蒸鍋蒸10分鐘。（這樣更加軟一些）
  • 步驟 9/9
    最後上桌前，可以放點青紅椒點綴一下。我沒有小辣椒，所以就讓它樸素地登臺了;）
小貼士

1. 炸雞爪前，一定要瀝乾水分才下鍋。（所以需要點時間）不然，噼裡啪啦的場面，太美我不敢看！

2. 油炸金黃後，立即用冰水冷凍，是雞爪變虎皮的關鍵。這是根據熱縮冷脹的原理。

3. 這道菜歷時頗長，可以午飯後先做幾步，直到到泡冰水那步，去睡個午覺；睡到傍晚起來接著做：）

4. 其實我買了8個雞爪，用了六個做這菜。另外的兩個完整的雞爪，和6根雞爪棍用來煮雞爪花生湯了：）

釋出於 2018-08-31
62
相關菜譜
寫評論